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顆快要比鍋子還要大的清燉獅子頭。日本電視台記者井上貴美:「嗯!這個肉充滿油花的甘甜,而鮮味則是從裡面大量滲出,「湯頭」是很清淡樸素的味道,但是肉的鮮味和甜味充分滲出,吃起來很濃郁。」。這顆獅子頭製作起來可不簡單,選用口感適中的豬肩里脊肉倒入醬油、蠔油、紹興酒,還有蔥、薑汁、雞蛋調味,配料則是用竹筍、香菇、青蔥增加口感。店長和田康一:「盡量不去用多餘的東西,活用肉本身的味道。」餐廳店長用手不斷拍打掉空氣,捏成肉丸形狀,丟入滾燙油鍋炸到表皮酥脆,放進雞骨頭、豬肩肉、金華火腿熬煮的高湯,最後用蒸籠蒸上2個小時,完......

專賣頂級親子丼,店家使用甜酒發酵當地產的新鮮雞肉,把蛋白質分解成鮮味,做成鮮嫩美味的親子丼,吸引饕客光顧大口吃飯。店員:「讓您久等了,親子丼和蕎麥麵的組合。」。親子丼還有別種吃法,超大塊豬排滾粉下油鍋炸,再把親子滑蛋,蓋到炸豬排上,做成豪華親子豬排飯,另外還有這一道「大蝦櫛瓜茄子裹粉」,下油鍋炸成天婦羅,配親子丼一起吃也很美味。店員vs.客人:「謝謝惠顧,「感謝招待」,歡迎再來光顧。」天氣太熱還可以吃冰涼蕎麥麵,配上新鮮檸檬跟舒肥雞胸肉,還有用玻璃杯裝的醬汁蕎麥麵,華麗吃法吸引饕客朝聖打卡。日本大阪府吹田市......

是把飯塞進烏賊體內一起蒸煮再切成一片一片,下油鍋炸成金黃酥脆天婦羅。ANN主播:「嗯軟軟黏黏的,烏賊外皮的軟黏感,米飯的軟黏感,越咬裡面的鮮味就漸漸越出來,吃下去瞬間的這個滿足感,烏賊飯無人能敵。」下一間餐廳是,築地場外市場的知名西班牙餐酒館,招牌菜是用甜蝦螃蟹鯛魚干貝等,新鮮海鮮熬煮成高湯,放進米飯燉煮,再乾煎鮪魚臉頰肉,放入蝦子魷魚蛤蜊,做成一道鮮味十足的西班牙海鮮燉飯。ANN主播:「嗯嗯嗯好厲害,味道很確實地入味,非常好吃,這個燉飯很好吃。」日本築地場外市場,以販售新鮮海鮮聞名,日本節目組邀請在地20......

的水產,那台灣的話呢,我們是從12月開始,這個日本海鮮季活動,預計到今年的3月。」。干貝、海膽、鰤魚,通通是當季最鮮味食材,但最特別的就屬這條鯉魚躍龍門,透明春捲皮包入燻鮭魚、熟草蝦,紫蘇葉化身魚鱗,吃不夠旁邊還有干貝、海膽、甜蝦一起做伴,便當打開來,哇整個水族館都在裡面了,超市每日限量20-30個,不只受到眾多年輕族群喜愛,生鮮食材每年也持續成長2到3成,日料總主廚林瑞彬:「主要是說年輕人,大概是20歲到40歲,這個階層的人,都喜歡我們的日本海鮮的食材,譬如說散壽司啊,握壽司啊,其實都接受度蠻高的。」。水......

檸檬片海帶做點綴配上醬油,鮮脆口感令人口水直流。在地嚮導築地次郎VS朝日電視台主播:「口感很好,有一點脆脆的口感,還有柔軟的甜味,鮮味嘴中爆炸,感覺從鼻子散發出來,真的很讚。」在室內用餐後也可以到外面到處走走,在地嚮導築地次郎帶著另一位主播,到附近市場這間創業70年的水產店,挑選多達10種的魚,熬出雜魚湯供客人享用。朝日電視台主播:「它以味噌為基底味道溫和,它混合了各種魚的味道,非常醇厚可口。」只要銅板價錢就能嘗到魚肉的鮮甜美味。繼續往前走,這間炭烤店放在烤架上的是一隻又一隻的帝王蟹腳,廚師用噴火槍慢慢烤著......

喝下的瞬間,就能感受到濃厚味道,這正是天下一品「拉麵」的濃郁口味。」。喝一口就能感受到滿滿鮮味,這是京都知名拉麵店,花兩年時間參考自家招牌拉麵湯底,研發出來的雞白湯頭,食品公司企劃開發課組長岡田正龜:「天下一品「拉麵」的濃郁拉麵,有獨特的勾芡,可以感受到雞的風味。」。下一鍋加入了蛤蜊、干貝、淡菜還有鳳尾魚片,即使不用沾醬,也能吃到滿滿海鮮風味,ANN主播草薙和輝:「一吃下的瞬間,海鮮的香味就在口中散發。」充滿鮮味的湯頭是用香草和白酒調味製成,吃到一半還能加入卡芒貝爾起司,夾進肉片裡一起吃,猶如西式美食,ANN主......

起燉煮到沸騰,再撒上天婦羅炸渣。一碗內臟味噌烏龍麵熱騰騰端上桌,先喝一口充滿鮮味的高湯,再大口吸極粗烏龍麵條,而燉煮到入味的內臟留在最後品嘗。用餐客人:「「吃完身體」非常溫暖,雖然平常來吃也很好吃,但或許這個季節來才最好吃。」。下一碗同樣是內臟烏龍麵,但這次加了韓式泡菜撒上大量七味粉,煮成辛辣口味,就連外國客人也愛吃。用餐客人:「沒有很辣,但吃完之後身體稍微變溫暖了,還有內臟總是很好吃。」。烏龍麵加在咖哩湯頭裡,加入好幾塊山豬肉和豬油燉煮到沸騰,再打上一整顆生雞蛋;吃下這碗烏龍麵,身體也跟著暖和起來。用餐客......

的拉麵,光是看起來就好誘人。主持人:「「豬五花」非常多汁,它很耐嚼,我越嚼肉的鮮味就越在我嘴裡蔓延開來。這好好吃,「里肌肉」這個比較軟,但我有感覺到甜味,這兩種叉燒有不同味道。」。不僅叉燒有兩種味道,拉麵的湯頭更是靈魂。使用雞骨與海鮮熬煮,更能替拉麵整體提鮮。這間餐廳位於日本京都車站大樓裡,在這個地方更是齊聚日本全國各地知名拉麵店。主持人:「嗯這味道很厲害,令人感到很厲害之外,也不會讓你感到乏味。」。一口接著一口,到底什麼拉麵這麼厲害?原來是很少見的豬肩胛肉叉燒拉麵,裡頭還有五花肉叉燒與軟骨叉燒,搭配溏心蛋......

ANN主播:「嗯,雞肉的多汁感,和香料的香氣,以及千島醬的甜味,有一種各式各樣味道,濃縮成的鮮味。」。下一台餐車接到訂單後才開始揉麵團,再淋上披薩醬,跟莫札瑞拉起司,放入義大利製的窯,大火烘烤,一份正宗義式瑪格麗特披薩熱騰騰出爐,窯烤的高溫讓水分大量蒸發,披薩的餅皮變得酥脆,而內餡則是非常軟嫩,披薩餐車老闆萊特:「只有價格便宜的話無法滿足客人,講究正宗的味道才最重要。」。餐車美食也有日式傳統美味,現磨新鮮山葵,再用精湛刀工切片鮪魚,做成一盒豪華海鮮散壽司,客人:「在Instagram上看到時,得知今天會在這......

,利用自然食材的方式,哲學方面也類似。」。生蛋、黃山藥泥拌入義大利麵當中,或是大量的明太子,用熱麵翻攪出鮮味,日本和義大利血統交錯的料理,在日本1970年代開始,路邊就開始風行起這樣非傳統的「日式義大利料理」,但現在這股風氣,吹進大熔爐美國。餐廳主廚:「我當時很年輕,可能只是在想今天要吃甚麼,因為沒什麼錢在歐洲旅行,但我確實在義大利,接觸到被日式風格影響的料理。」。帶著年輕時的記憶,他研發出這道日式煎餃的全新做法。主廚vs.記者:「「好吃嗎」?沒有更優雅的食用方法了。」一口咬下餃子牽絲的美味,讓人顧不得形象......