一鍋好料澎湃過癮，湯頭溫潤回甘。老闆羅永欣：「有時候客人說，你們為什麼不酸，或者沒有到像外面那種酸，我說天然發酵，最酸的酸度，大概就三點多度而已。」
黃金種大白菜醃製脫水去葉，沒有咄咄逼人的嗆酸氣味，是經過45天時間慢慢換取的淡雅酸香。老闆羅永欣：「很脆，還是很脆，還是有聲音。一開始吃下去會酸，然後你吃到後面，吞下去之後它會回甘。」
好的湯頭有了酸白菜當主角，配角自然也不能馬馬虎虎。羅家大姊羅逸家：「放了雞頭魚骨頭還有豬大骨、蛤蠣跟鮮蛤。加入海鮮可以提高它的鮮味，而且它會讓酸度，可以讓它更中和更甘甜。」
如同酸白菜轉酸回甘，羅永欣的人生中也有個意外轉彎。他曾經是柔道國手，代表國家進軍奧運，無奈家裡工廠被倒債上千萬，他只能放棄體育夢，轉向學習賣酸白鍋，撐起家裡重擔。老闆羅永欣：「學體育的人遇到挫折的抗壓性很高，不然你現場你就怯場了。」
比賽舞台轉入廚房，柔道學到的精力善用，轉向把自己的潛力做最佳應用；認真努力得到的回甘滋味，會歷久永新。
（封面圖／東森新聞）
