震驚國內的蘇丹紅事件，其實只是冰山一角！辣椒製品不僅染劑、農藥問題，還有各種造假混充亂象，市面上各種辣椒製品，成分有八九成都成分不明，其他像是饕客喜愛的麻辣鍋，更是暗藏玄機，業界中究竟有哪些不能說的秘密？
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紅通通麻辣鍋香麻帶勁，不但滿足味蕾，醫學還證實適度吃辣，當中的辣椒素及植化素可以抗氧化、抗發炎，還能改善心血管，不過市面上許多辣椒製品其實暗藏玄機，對健康有極大的殺傷力。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「在動物實驗就觀察到說，它（蘇丹紅）可能就是會增加一些癌症的風險，例如增加膀胱癌，有時候來自國外的一些加工食品，都沒有標清楚裡面的內容物還有加了哪一些添加物。」
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確認檢出蘇丹色素三號20ppb，近期震驚國內的蘇丹紅事件其實只是冰山一角，辣椒製品中究竟還有哪些問題，來看看近兩年邊境檢驗，總共86件不合格，除了化工染劑、蘇丹紅，還有漂白劑以及農藥超標，辣椒的食安風暴正從對岸中國，透過進口蔓延到全台各地。
中國大陸業者：「有火鍋飄香劑、火鍋鮮香膏、火鍋鮮香油，主要是增鮮提鮮味。」
中國大陸業者信誓旦旦的說，一小滴就能香氣四溢，這種化學辣椒香一般消費者難以辨別，而至於辣度，想要提升更絲毫不費吹灰之力。
食品業者vs.記者：「（老闆，有賣辣油嗎），我有沒稀釋過的辣椒精。」
這天上午我們來到台北市知名商圈採買，意外尋獲這一種比原型辣椒辣上百倍的「辣椒精」，到底它有何魔力。
食品業者：「一般拿沙拉油稀釋後就是辣油。」
沙拉油內滴入辣椒精，要多辣有多辣，這種方法也被廣泛用在各種辣椒製品中。我們實際到超市以及食品行採購各式產品送進實驗室，
看看當中有什麼玄機。透過取樣、震盪、離心等步驟，最後以「氣相層析質譜儀」分析，結果令人難以置信。
海洋大學食品科學系副教授方銘志：「它（辣椒素）含量大概只有辣椒的十分之一而已，所以它有可能九成是加了其他的粉。」
不論是這種玻璃罐裝或簡單袋裝的辣椒粉，成分都只寫辣椒，但所含的健康辣椒素明顯偏低，然而其它八、九成原物料到底是什麼不得而知。
海洋大學食品科學系副教授方銘志：「就過去也曾發生過一些，他加了像是什麼碳酸鎂、碳酸鈣等等這些東西，他並不是食品等級的。」
辣椒製品業者朱家正：「早期我們去內地看的時候，有看過他們其實辣椒粉本身不是辣椒，像玉米梗等等的曬乾之後打成粉，再加色素，再去加辣精，你要多紅就多紅，你要多辣就多辣。」
他是麻辣醬工廠第三代接班人朱家正，全台近九成麻辣鍋底出自他手，市面上這些以假亂真的混充亂象，對他來說早已見怪不怪，然而不只辣椒粉，看似清澈的辣油問題也很大。
辣椒製品業者朱家正vs.記者：「它的顏色其實確實很漂亮，可是其實不是天然的，就只有油跟一點香油的味道，（沒有辣椒的味道），沒有，完全沒有辣椒的味道。」
就連國內產製的辣油，可能也不像標示所寫的如此單純，朱家正更透漏國內不少業者在原物料進口時就被蒙蔽，購得假辣椒粉加工製成其他產品，自己渾然不知。
辣椒製品業者朱家正：「我們本身都只進原態的東西，像胡椒、辣椒因為本身辣椒它整條的時候，他要摻雜比較難。」
林口長庚毒物科醫師顏宗海：「那人工合成它一定有加好幾種的食品添加物，那到底加了哪一些，就希望我們政府也要督促業者。」
目前市面上辣椒製品林林總總，成分不明，廣受喜愛的麻辣鍋更是美食饕客的摯愛，但有多少食材是真正的原型辣椒所熬製，我們吃下肚的有多少是化學手法變造而來，除了冀望食藥署為我們把關，似乎也只能自求多福。
（封面示意圖／photoAC）
