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被認為是補充蛋白質的重要來源,但眼見不一定為憑,不少看似天然的肉品,其實是化學加工物。。海洋大學食科系教授方銘志:「比較常見可能有組合肉或者注脂肉,業者會透過注入脂肪的形式,來增加肉的脂肪含量,那就是讓肉變好吃啊。」這一天,我們來到一家隱藏在新北市巷弄間的社區肉舖。門外貼滿玲瑯滿目的價目表,牛、羊、豬排、燒烤和火鍋肉片,應有盡有。記者vs.肉舖業者:「紐約客比較沒有那麼大塊,這樣而已喔,「可以看一下嗎」,可以,在外面等我一下。」但剛準備踏入屋內,就被擋在門外,要買肉還得按照規矩來,只見業者從冷凍櫃中東翻西找......

製品中。我們實際到超市以及食品行採購各式產品送進實驗室,看看當中有什麼玄機。透過取樣、震盪、離心等步驟,最後以「氣相層析質譜儀」分析,結果令人難以置信。海洋大學食品科學系副教授方銘志:「它「辣椒素」含量大概只有辣椒的十分之一而已,所以它有可能九成是加了其他的粉。」不論是這種玻璃罐裝或簡單袋裝的辣椒粉,成分都只寫辣椒,但所含的健康辣椒素明顯偏低,然而其它八、九成原物料到底是什麼不得而知。海洋大學食品科學系副教授方銘志:「就過去也曾發生過一些,他加了像是什麼碳酸鎂、碳酸鈣等等這些東西,他並不是食品等級的。」辣椒......

區,那河口又是所有的那個陸地的汙染,就是會排放的地方。」中國大陸黃魚多數使用箱網養殖且環境不佳,容易受到感染,因此大量用藥。今年8月食藥署才又公布市售黃魚被驗出恩諾沙星,恐怕嚴重傷害腎功能。海洋大學副校長冉繁華:「這次中國大陸黃魚檢測出來的是奎諾酮類的藥品,不管在對岸的中國大陸還是台灣,在水產都是禁止使用。」違法用藥的毒黃魚不僅危害人體健康,更對人類生存環境造成威脅,專家建議若政府無法嚴格把關,最好還是少吃這類高風險魚類,改食用有認證的國產養殖魚,安心又健康。......

去鼓勵,告訴人家說我們蛋可以生吃的。」只是看看日本,像是雞肉親子丼、生蛋拌飯都是道地國民美食,上頭少不了一顆生蛋黃,他們的蛋難道不同嗎?海洋大學食科學系教授林泓廷:「他「日本」整個從農場的規範飼養、然後還有他的管理、然後到後來蛋的處理、然後甚至消毒、到最後低溫配送,其實他那個是一整套的。」為了吃生蛋,日本下足了功夫,蛋雞從小注射疫苗,打造乾淨飼養環境;再加上嚴格清洗、冷鍊配送等確保安全。反觀台灣,多是傳統飼養模式,將雞關在狹小籠中,容易交叉感染,進而影響雞蛋品質。品牌蛋業者黃志博:「雞的產道、就是所謂的泄殖......

以阻斷神經傳導,癱瘓肌肉組織,純化後僅需1公克,就能造成700萬人死亡是目前已知最劇烈的食品毒物,甚至被作為生化武器。海洋大學食科系教授張正明博士:「花粉裡面會帶有孢子,所以蜂蜜裡面會有肉毒桿菌的孢子,嬰兒吃下去以後,他腸道表面的這個微生物,還沒有非常健全,所以肉毒桿菌很容易在腸道裡面生長。」肉毒桿菌致命風險,除了常見的嬰兒蜂蜜中毒「腸道中毒」,還有傷口的皮膚受到感染,會造成創傷性中毒「創傷型中毒」,而最令人擔心的是「真空食品」。海洋大學食科系教授張正明博士:「我教食品加工學,有一半以上的章節,都是在教如何......

瘓肌肉組織。肉毒桿菌純化後,僅需1公克就能造成700萬人死亡,是目前已知最劇烈的食品毒物,甚至被作為生化武器。。海洋大學食科系教授張正明博士:「花粉裡面會帶有孢子,所以蜂蜜裡面會有肉毒桿菌的孢子,嬰兒吃下去以後,他腸到表面的這個微生物還沒有非常健全,所以肉毒桿菌很容易在腸道裡面生長。」肉毒桿菌致命風險,除了常見的嬰兒蜂蜜中毒」,有傷口的皮膚受到感染會造成創傷性中毒,而最令人擔心的是真空食品。海洋大學食科系教授張正明博士:「我教食品加工學,有一半以上的章節都是在教如何抑制肉毒桿菌的生長,因為這隻細菌太毒了。」......

條白色不明物,朱小姐一次買了7隻螃蟹,前2隻都出現這情況,就怕螃蟹吃了有問題。不過專家一看給出答案!臺灣海洋大學水產養殖系副教授黃之暘:「牠叫作「茗荷」,其實牠跟藤壺算是親戚,牠的幼體會隨著水流,進到那個地方「肺」,牠在鰓上生長之後,就會慢慢得發展出來。」。教授指出一條條物體,這是茗荷而不是寄生蟲,屬於截肢動物一種,會找尋行動慢的生物,附著在外殼或是肺裡,與一般常見的藤壺一樣,無毒無害剝掉即可,餐廳師傅對它們不陌生。大閘蟹放入油鍋,表面上色迅速撈起,下一步再把金黃的大閘蟹放入鍋裡,與香料拌炒來點勾芡,美味的......

測樣品,室內泳池暫時無細菌生長,但戶外親水公園細菌生長明顯菌數量多。這些細菌來源可能來自水源本身,更容易被輕忽的是人體分泌的油脂汗液,也滲透到水中造成汙染。海洋大學食科系教授林泓廷:「進泳池或進水池,在遊樂之前先把身上的那些排泄物汗漬,或者微生物盡可能先沖掉。因為這些東西只要帶到泳池裡面,那它就有可能讓泳池原本的自有餘氯的濃度下降。」醫師揭露水的淨度不能只依賴消毒,落實換水頻率更重要。北巿聯醫整合醫學照護科主治師姜冠宇:「換水的效率最理想可能就是兩三天就換一次水,我們說所謂的水源,還是保持在盡量低一點的溫度......