2018年，嘉義中正大學52人集體食物中毒，其中還有碩士生宿舍暴斃，就因吃了店裡的法式吐司，製作前「生蛋汁」含有沙門氏菌，沒有煎熟就讓顧客食用，釀成悲劇。
而來自日本的壽喜燒，肉片沾生蛋汁，滑嫩口感是不少饕客最愛，只是也曾有消費者食用後感染沙門氏菌，一度命危。這些可怕的食安事件一再上演，其中不乏吃到「未熟蛋」。
長庚毒物科醫師顏宗海：「我們在吃蛋的話最好是要全熟啦，像有些半生不熟蛋其實也沒辦法完全殺菌，那如果生蛋的話更危險。」
一顆顆雞蛋噴上次氯酸水，細心擦拭再裝盒，新北市永和這間蛋廠，老闆從蛋雞開始把關，餵食益生菌、還以紫外線殺菌，要打造出安全的精品蛋。
這家機能蛋的蛋廠，即便他們已經經過了層層地把關，但業者還是不主動鼓勵生吃。品牌蛋業者黃志博：「我覺得因為不可控的因素太多。我們不會主動去鼓勵，告訴人家說我們蛋可以生吃的。」
只是看看日本，像是雞肉親子丼、生蛋拌飯都是道地國民美食，上頭少不了一顆生蛋黃，他們的蛋難道不同嗎？
海洋大學食科學系教授林泓廷：「他（日本）整個從農場的規範飼養、然後還有他的管理、然後到後來蛋的處理、然後甚至消毒、到最後低溫配送，其實他那個是一整套的。」
為了吃生蛋，日本下足了功夫，蛋雞從小注射疫苗，打造乾淨飼養環境；再加上嚴格清洗、冷鍊配送等確保安全。反觀台灣，多是傳統飼養模式，將雞關在狹小籠中，容易交叉感染，進而影響雞蛋品質。
品牌蛋業者黃志博：「雞的產道、就是所謂的泄殖腔，排泄跟生殖是一起的，所以在這裡面、因為裡面可能有雞糞經過的地方，所以上面會可能帶菌。」
海洋大學食科學系教授林泓廷：「假設雞的器官、或者是他身體裡面已經有病原菌的污染，那可能在產生（蛋）的過程中、在蛋殼都還沒有包進去、其實它裡面蛋黃或蛋白可能就有、其實就已經有病原菌了，」
不僅外殼容易帶菌，就連裡頭的蛋白蛋黃也會經由母體「垂直感染」。然而市面上不少未熟蛋料理，像是壽喜燒、生蛋沾醬、還有沙拉中的蛋黃醬，甚至甜點，提拉米蘇、韓式雞蛋糕等都可能將病菌吃下肚，引發食物中毒。
長庚毒物科醫師顏宗海：「（沙門氏菌）引起的食物中毒都是急性腸胃炎，可是有時候遇到一些、一些抵抗力不好的民眾，像老人家或幼兒就擔心說，除了急性腸胃炎，他可能會有合併一個敗血症。那時候就可能會有一些器官衰竭，會有生命危險。」
目前台灣法規並沒有明訂雞蛋生食標準，即便食藥署農業部都不建議生吃，生活周遭還是有不少生蛋料理隱藏食安危機。消費者張口享受之前，恐怕得先深思熟慮。
（封面圖／東森新聞）
