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老闆吳皓民:「這道料理也是我的作品,我想要呈現給我的客人,讓他在感受的過程當中也能夠了解,我在做這道料理時的想法。」個性十足的吳皓民過了不惑之年,隨著當初熬製的那一鍋牛肉湯頭愈發濃郁,年輕狂妄的銳氣則愈發散去,和客人談笑風生分享彼此的人生故事,一碗麵一期一會。......

整塊豬肋排,長長牽絲令人口水直流。想來杯手搖飲,上層淋點奶蓋更加濃郁,甚至連吃火鍋,牛奶鍋底也是熱門選項。。乳製品充斥生活當中,因為普遍認為多多攝取可以補鈣、幫助長高,還能預防骨質疏鬆。但事實上乳製品暗藏高度的健康風險。。北市聯醫中興院區整合醫學科主治醫師姜冠宇:「如果說攝取過多的話,其實是造成你的血脂更難控制。甚至腸胃道容易脹氣的人,那其實就要酌量的攝取,甚至就不要攝取這樣子。牛奶這樣的東西,你也要把它當成是在吃脂肪。」您以為喝的是鈣質,同時卻吞下一口口濃郁脂肪。2019年哈佛大學提出一項調查報告,每天少......

美食,夜市,小火鍋,牛排,旅客......

」咦牛肉麵的湯不是用牛肉下去敖的湯嗎。好吃的牛肉麵到底要怎麼煮,東森新聞就帶您來直擊廚房,先來看這一鍋牛骨湯,裡面怎麼沒有牛肉,老闆你要端出牛肉來,「我們牛肉都會另外放,放在裡面煮的話會比較柴一點」,現在知道答案了嗎。牛肉麵業者阿賢:「是用牛小排的湯汁要它的清甜再加牛骨頭,牛骨頭是增加什麼,是它的濃度和骨香,最後再加牛筋,提取出來的膠原蛋白。」原來煮牛肉麵要骨肉分離,牛腱肉要先滷起來,但不放進大湯鍋裡,店家有秘方,先用溫體牛骨,再用牛小排和牛筋,花10小時滴出精華湯汁,所以老饕老顧客來點牛肉麵,經常是喝牛肉......

被丟掉的邊角料重生,變成新的美味料理。油油亮亮的滷肉,不斷冒出白煙的還有這一鍋,牛肉丸子湯,還不夠滿足,那還有金元寶可以享用。。滷肉飯、丸子湯、水餃,除了是用牛肉做之外,它們還有個共同點,那就是用邊角料做的。白白的一條條就是邊角料,原來和牛專賣店,不管是火鍋肉片,還是燒肉片,原肉都需要先修過,這修下來的筋膜,先切後剁,可以變成水餃餡,也可以捏成丸子,下鍋油炸,就是和牛肉丸。餐飲總監郭建億:「把那個筋膜比較粗的,跟邊角料比較有肉的把它留下來,另外把它做成絞肉,我們就拿來做成和牛滷肉飯,再燉煮4小時讓筋整個軟化......

「在最近輕症上路之後,我們訂單有明顯上升,特別像是三明治的部分,還有我們沙拉的部分,然後訂單量都越來越多。」另外吃到飽火鍋店,也趁勢推出精緻個人鍋,牛肉、豬肉200元有找,輕症確診者劇增,住所不一定可以開火,業者推出簡便照護餐,希望讓患者有更方便的選擇。......

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