吃火鍋，有沒有注意過菜單上，牛肉有各種名稱有雪花牛、霜降牛等等，其實這都是火鍋店為了讓菜單好看取的名稱。沒有哪些特定的部位，叫做雪花牛肉或者霜降肉，這兩種肉的差別，只在油花分布多寡。有民眾到火鍋店，同時點了雪花跟霜降的肉盤，從外觀來看瘦肉跟油脂分布都很像，讓他懷疑店家是不是送錯餐。到底怎麼分辨帶您了解。
牛肉放進鍋裡涮啊涮，就愛油脂稍微多一些，吃起來滑順不柴柴，但有民眾去火鍋店，點了牛肉拼盤，其中號稱的雪花跟霜降，卻讓他越看越糊塗，民眾轉述，店員告訴他盤子上方這3片是霜降，下面2片是雪花，只是最近霜降比較肥，但不管是上排還是下排，脂肪跟肉的分布乍看真的很像。
▼（圖／東森新聞）
民眾：「分不太出來，覺得滿像的。」
民眾：「我是覺得霜降聽起來，比較高級。」
到底是雪花還是霜降，專賣牛肉的肉商一眼就能分辨。
▼（圖／東森新聞）
牛肉專賣店業者孫成忠：「這是五花啊！（雪花霜降）油花分布的代名詞，它並不是等級的認證。」
簡單來說不管是雪花還是霜降都不是專有名詞，從日本流傳來的字眼，過去用在和牛肉上，形容肉的油花分布比例，直接切肉來看，兩種放在一起立刻看出差別，霜降肉裡的油花明顯少很多，而雪花顧名思義肉裡的油花就比較多，而且所謂的油花是指肉裡細細一條條交錯的油脂，跟白白一大塊的脂肪又不一樣，但煮熟後雪花、霜降外觀差別不大，頂多雪花肉因為油花比較多，看起來比較粉嫩。
▼（圖／東森新聞）
牛肉專賣店業者孫成忠：「雪花牛的話基本上都有，50%到60%的油花分布，霜降的話大概20%到30%油花分布。」
沒有所謂哪些特定部位的肉叫做雪花，或者哪個部位叫霜降，主要還是看油花比例，但這兩個名稱，其實也只是一般火鍋店，自己加在菜單上的，業者想叫哪塊肉稱為雪花或者霜降沒有制式的標準，只是客人點了這兩種雙拼，同時出現油脂瘦肉比例又差不多，難怪直覺店家是不是送錯了。
（封面圖／東森新聞）
