原肉塊的邊邊有油脂和筋膜，為了好吃都會把邊角料修掉，但這都是都是成本，所以店家就想到方法活用，把較硬的筋膜燉煮成滷肉，或剁碎做成水餃餡，至於油脂也可以當成食用油，讓本來要被丟掉的邊角料重生，變成新的美味料理。
油油亮亮的滷肉，不斷冒出白煙的還有這一鍋，牛肉丸子湯，還不夠滿足，那還有金元寶可以享用。
滷肉飯、丸子湯、水餃，除了是用牛肉做之外，它們還有個共同點，那就是用邊角料做的。
白白的一條條就是邊角料，原來和牛專賣店，不管是火鍋肉片，還是燒肉片，原肉都需要先修過，這修下來的筋膜，先切後剁，可以變成水餃餡，也可以捏成丸子，下鍋油炸，就是和牛肉丸。
餐飲總監郭建億：「把那個筋膜比較粗的，跟邊角料比較有肉的把它留下來，另外把它做成絞肉，我們就拿來做成和牛滷肉飯，再燉煮4小時讓筋整個軟化後，再讓客人吃。」
另一鍋炸的油也是來自邊角料的油脂，這和牛油拿來炸鴨蛋，剛好搭配滷肉飯。
餐飲總監郭建億：「一般牛油會修出來比較多，因為我們在修清的時候，希望讓客人吃到好吃的部位，邊邊的筋和油都修得很乾淨，修掉的都是錢所以變成油要另外再加工，就把和牛油像食用油這樣，做成炸油這樣，因為和牛油本身香氣很好，所以炸下去整個香味很好。」
邊角料從大肉塊上修掉，這時候身價直直落，但還是可以吃的，所以根據特性設計，只要經過巧手變化，廢材也能瞬間變成黃金食材。
（封面圖／東森新聞）
