在家做飯用什麼油才安心?挑選食用油的避雷清單與保存守則
。安全烹調與保存的四大守則想要吃得安心,除了選對油,更要掌握正確的烹調與保存方式。第一,嚴禁油煙冒起。毒物專家譚敦慈在「醫師好辣」中警告,油品只要一冒煙就會產生有毒物質,這也是許多不抽菸女性罹患肺癌的隱形殺手。她建議改用「溼式炒菜法」,在鍋中加點水,利用水蒸氣將溫度控制在100度左右,即可避免油品變質。第二,不盲目高溫爆香。譚敦慈指出,麻油雞等高溫爆香常產生大量煙霧,建議可用小火慢炒蒜頭、薑,炒完後再加入菜中。第三,運用食材天然油脂。宋明樺建議煎鮭魚或牛小排時,可利用食材本身逼出的好油直接炒青菜,或使用噴霧......