皮蛋佈滿詭異「雪花紋路」…內行人曝:極品!
油膏,再灑上蔥花柴魚,小吃攤裡最常見的吃法之一,或者夾幾塊攪拌進白粥裡,變成皮蛋瘦肉粥,是不少人的早餐必點,更費工的作法,還有切開來,注入高湯,就連港式吃法也有。名廚何京寶:「香菜皮蛋魚片湯。」只是有民眾打開皮蛋一看,被嚇了一大跳,因為蛋白上出現特殊紋路,懷疑品質有問題,不敢吃。但其實這是正常現象,皮蛋蛋白上的蛋白質放久之後,就會分解成氨基酸,和蛋殼外含有鹼性物質的泥土,兩者一結合,就會形成氨基酸鹽,也就是雪花圖案,越多代表品質越好,另外蛋白最好是褐色。皮蛋蛋黃,有的是醣心,也有實心,這是因為醃製時間長短之......