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湯頭滿鍋乳白色,乍看之下你會以為加了牛奶提味,品嚐後卻是滿滿的牛骨原味,完全是牛大骨熬煮到熟爛,溶入湯裡的硬功夫。老闆阮大為:「這些骨髓這塊,全部都會出來湯裡面,然後你可以看到空空的一個骨頭,斷掉了骨頭可以熬到這樣。」。紅燒湯頭,加入洋蔥、老薑、蒜頭熱鍋,爆炒出香氣,精心挑選的四川豆瓣醬,也要下鍋湊一咖。老闆阮大為:「自己學自己研究自己去熬,我是強迫症很嚴重,一定要做得出來一定會想辦法。」。直到他想到家鄉燉菜時的中東風味,媽媽一定會加混雜茴香、荳蔻、薑黃等12種伊朗香料,眾裡尋味千百度卻在燈火闌珊處。老闆阮......

能。老闆陳家斌是台北國際牛肉麵節的四冠王,隱藏冠軍方程式的紅燒牛肉麵,湯底靈魂要先下鍋炒過,大把蔥薑蒜、辣椒醬、豆瓣醬,再加進牛大骨熬製的湯底中,做工繁複,需要花整整三天才能端給客人。下重本用腱子肉的原因,反覆嘗試下找到這嫩中帶勁的肉質,最能吸飽湯汁精華,入口唇齒留香。老闆陳家斌:「一頭牛只有四條腿,每一條腿只有一個腱心,就這麼小,做的牛肉麵大概寥寥可數,所以這是很珍稀的部位。你好裡面坐,內用嗎,要不要先看一下菜單,先點一下。」奪得四屆牛肉麵冠軍,父親在80年代開始賣牛肉麵,陳家斌從小耳濡目染,一退伍決定跟......

片的厚度,每個細節都不馬虎,就是成為獲獎的關鍵。另外還有這家台東起家的「阿牛牛肉麵」,也是台北牛肉麵節的比賽常勝軍,用蔬果、牛大骨、牛肋條燉煮8小時熬成高湯,再搭配來自澳洲的牛腱心、牛腩,讓整碗牛肉麵除了牛的鮮香,還帶有蔬果的清甜,是許多人到台東必吃這一味,看似簡單的一碗牛肉麵,卻富含了每個師傅滿滿細節巧思,精緻化的料理手法,就是希望能吸引各地饕客到店裡嘗鮮。......

乳牛外還有養黃牛,所以萬丹這裡出現了一條賣熱炒火鍋的牛肉街,將超過十家店在這裏營業,各家都有不同的特色。牛肉湯店家:「我們熬湯就是用牛大骨來熬,然後中間還放我們中藥,這不能說啦,是熬了二、三天,是要熬二、三天,喝起來就是比較清爽一點。」下次來萬丹除了知名的紅豆餅外,別忘了來品嚐牛萬肉湯,有一番不同的風味。......

加上蒜頭熬煮,讓香味的層次更豐富,也有店家特製紅糟湯頭,非常獨特。店家先用牛大骨、牛油,洋蔥再用豬油爆香之後,搭配大量蔬菜水果一起熬煮三小時。。阿棠牛肉湯店家:「哇,還有放這個菜頭,恩,還有水果。」最重要的是加入蒜頭,多了蒜香搭配牛肉,片狀帶點油花跟筋膜,軟嫩中帶點口感,湯跟肉搭配口感層次豐富,讓人意猶未盡。顧客:「讚喔湯頭很讚,喝下去全身都熱起來。」這是台南的阿棠牛肉湯,鄰近海安路與尊王路交叉口,是不少在地人口袋名單,用餐尖峰時間一位難求。而另一家圓環牛肉湯店,也深受在地人喜愛,店家特製紅槽湯頭,牛肉做成......

,許多客人一吃愛上,天天來報到,還有客人說,最近天氣冷來喝上一碗,身子都熱起來。牛大骨熬的一大鍋高湯和牛雜,不斷沸騰冒出香氣,光看已經口水直流,很多當地人衝著這一味而來。。客人:「比較清啊、清爽,有的牛雜湯比較混濁啊,放藥材比較多,它這個比較清。」記者vs.客人:「「最近天氣冷,是不是比較想喝還是怎樣」當然是喝個熱的比較好,「這一攤你常來嗎」,對啊,我從美術館過來這裡。」最多客人點的牛雜湯,隨便撈都是滿滿好料,牛肝牛肚半筋肉都有,一碗只賣80元,另外牛肉湯也是招牌,新鮮現宰牛,加入高湯也是一絕,這位年輕先生......

烤箱,可能是食材前一環沒處理好。。吃了一半的牛肉捲,竟然夾出了一塊骨頭,看起來是牛大骨,而且體積還不小,消費者刻意拿來敲碗,明顯聽得出有一定重量。美式賣場熟食區賣的牛肉捲、雞肉捲,份量不少加上價錢不貴,不少客人結完帳就會順便買個幾份走或是現場直接吃完。結果有消費者吃著吃著發現牛肉捲竟然包牛骨,寫下還好牙齒夠硬,直言真的要顧一下品質。消費者說:「應該會去退吧,牛肉捲就是應該沒有骨頭,雞肉捲應該都是沒有骨頭,蠻好的,代表用真的肉嘛,笑笑過就好了。」有消費者幫忙緩頰,至少代表牛肉捲裡頭的肉不是組合肉,對此美式賣場......