到台南的遊客必喝牛肉湯，台南的牛肉湯店超過上百間，競爭相當激烈，牛肉比新鮮之外，湯頭個有特色，有店家用牛朒加上蒜頭熬煮，讓香味的層次更豐富，也有店家特製紅糟湯頭，非常獨特。
店家先用牛大骨、牛油，洋蔥再用豬油爆香之後，搭配大量蔬菜水果一起熬煮三小時。
阿棠牛肉湯店家：「哇，還有放這個菜頭，恩，還有水果。」
最重要的是加入蒜頭，多了蒜香搭配牛肉，片狀帶點油花跟筋膜，軟嫩中帶點口感，湯跟肉搭配口感層次豐富，讓人意猶未盡。
顧客：「讚喔湯頭很讚，喝下去全身都熱起來。」
這是台南的阿棠牛肉湯，鄰近海安路與尊王路交叉口，是不少在地人口袋名單，用餐尖峰時間一位難求。
而另一家圓環牛肉湯店，也深受在地人喜愛，店家特製紅槽湯頭，牛肉做成塊狀，吃起來酸甜，口味獨特新奇。
牛肉湯店家：「就剛好是有一個親戚，跟我們講說紅麴這東西很好，所以說那時候他們就嘗試去做，所以這變成我們獨特的口味。」
另外一間鼎鼎有名的六千牛肉湯，從凌晨開始大排長龍，大家都搶喝第一鍋湯，沒吃到的也沒關係，店家湯頭用牛骨、牛雜熬煮，喝起來很濃郁，牛肉片有一定厚度，份量也多，想吃記得領號碼牌。
另一間鴻品牛肉湯，同樣也是老字號，依價位高到低，牛肉分霜降、極品、五花跟精選，搭配清甜湯頭，也是養出一票粉絲，到台南必吃牛肉湯。
光是牛肉湯店就超過上百間店，每間比老比肉鮮，湯頭各有特色，競爭激烈，就看你喜歡哪一味。
（封面圖／東森新聞）
