阮大為來自伊朗，這位客人口中煮麵的老外，得過台北牛肉麵節第三名和觀眾票選冠軍，清燉湯頭滿鍋乳白色，乍看之下你會以為加了牛奶提味，品嚐後卻是滿滿的牛骨原味，完全是牛大骨熬煮到熟爛，溶入湯裡的硬功夫。老闆阮大為：「這些骨髓這塊，全部都會出來湯裡面，然後你可以看到空空的一個骨頭，斷掉了骨頭可以熬到這樣。」
紅燒湯頭，加入洋蔥、老薑、蒜頭熱鍋，爆炒出香氣，精心挑選的四川豆瓣醬，也要下鍋湊一咖。老闆阮大為：「自己學自己研究自己去熬，我是強迫症很嚴重，一定要做得出來一定會想辦法。」
直到他想到家鄉燉菜時的中東風味，媽媽一定會加混雜茴香、荳蔻、薑黃等12種伊朗香料，眾裡尋味千百度卻在燈火闌珊處。老闆阮大為：「在我的腦袋裡面，我是遠遠第二名遠遠第二名，因為第一名是媽媽她本來是要過來，剛好疫情開始了她為了疫情過世了，還在想說都還沒有給她吃。」
來台將近30年，異鄉創業跌宕起伏，阮大為始終開朗樂觀。老闆阮大為：「生活也是要往前看不要往後看，後面是過去不用再看。」
這碗波斯味牛肉麵，阮大為用獨特生命際遇熬煮沸騰，從伊朗到台灣，跨越地理融合國族，清燉的純粹原味，紅燒的異域風情，讓人一吃難忘。
（封面圖／東森新聞）
