頂級食材身價高專家手把手教學避雷不烤焦
厚的時候雖然要烤越久,但也越要注意可能容易焦黑。一放烤盤就冒出白煙,整尾波士頓龍蝦慢慢變紅,放上生食級干貝也是滋滋作響,想烤好一點的,還有整片大圓鱈,頂級海鮮都是千元起跳,更怕會烤壞,餐廳主廚特別教學,首先冷凍食材要完全解凍,再來是要上烤盤前,水分要先處理。。餐廳主廚陳文斌:「先用擦手紙把水分吸乾,我們是用中、小火下去烤,先表面讓它烤焦兩面上色,第二個是像高級圓鱈的話,我們在烤的時候,上面可以墊盤子,表面要有一點油讓它半煎烤,因為鱈魚比較厚,所以烤的時候要久一點,讓它熟透。」不同海鮮有不同烤法,像是龍蝦體積......