頂級食材身價高 專家手把手教學避雷不烤焦

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要過中秋節了,想好要準備什麼食材嗎?除了肉類,現在也流行烤海鮮,但因為種類多元,烤法也不同,餐廳主廚特別教學,首先將食材完全解凍,再去除表面水分,另外越厚的時候雖然要烤越久,但也越要注意可能容易焦黑。

一放烤盤就冒出白煙,整尾波士頓龍蝦慢慢變紅,放上生食級干貝也是滋滋作響,想烤好一點的,還有整片大圓鱈,頂級海鮮都是千元起跳,更怕會烤壞,餐廳主廚特別教學,首先冷凍食材要完全解凍,再來是要上烤盤前,水分要先處理。

餐廳主廚陳文斌:「先用擦手紙把水分吸乾,我們是用中、小火下去烤,先表面讓它烤焦兩面上色,第二個是像高級圓鱈的話,我們在烤的時候,上面可以墊盤子,表面要有一點油讓它半煎烤,因為鱈魚比較厚,所以烤的時候要久一點,讓它熟透。」不同海鮮有不同烤法,像是龍蝦體積較大,建議要剖開切半烤,甚至可以加起司、配料,增加風味,超市賣場不但有頂級海鮮,也特別設置熟食區、生菜沙拉或者烹調好的肉類,搭配烤肉一起享用。

還有一種更優雅的吃法,那就是上串燒店來買串燒,不過萬一像這麼多人,就要等很久。如果等超過半個小時,店家補送韓國飲料,但總不能一直免費送,預估中秋檔期吃串燒人潮會比往常多50%。以這間店為例,本來配置4位員工,就會對加派一倍,8到9位現場助陣,食材也會多備60%。

串烤店店長蔡爵安:「我們的烹飪方式比較特別,因為我們是純烤的,沒有經過油炸,所以等待時間還是會比較長一些,我們就會先打電話跟客人說,OK我們大概可以什麼時候過來取餐,客人就不用在現場等待。」請人先烤好,還是自己動手來,用鮮美烤物,好過中秋。

(封面圖/東森新聞)

中秋節 烤肉 訣竅 海鮮 專家
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