天冷喝熱湯進補，麻油雞銷量明顯增加，網路也有人點名要喝「客家麻油雞」，引起了熱烈討論，麻油雞還有分嗎？客家麻油雞則是全酒，不加一滴水，會加入冰糖來提味，更被形容是靈魂之窗。但還有這個也是老一輩的智慧，最特別也最對味的，就是柿餅，天然鮮甜入湯一起燉，嗆辣麻油雞更溫潤順口。
老薑片丟入濃醇麻油中煸香，再加入雞腿肉拌炒，整鍋米酒倒進去，光看就覺得身子暖了起來，冷颼颼的天，一下雨氣溫又降，馬上就想喝一碗熱湯進補，麻油雞生意強強滾。
麻油雞業者：「大概成長一兩成吧，都有吃補的習慣啊，所以天氣一冷大家就一窩蜂的吃麻油雞。」
不靠鹽巴提味，傳統麻油雞酒水比例1:1，吃得就是麻油香、米酒甜和老薑的辛辣味，客家麻油雞則常常是全米酒，不加一滴水，但少了冰糖可不行。
客家麻油雞業者：「從小我們客家人幾乎都會加一點冰糖，那是靈魂之窗。」
麻油雞也有人會加紅棗、桂圓、枸杞，但其實還有這一味，又大又圓，曬乾柿餅上面結了一層白色柿霜，正適合煮湯。
民眾：「第一次看到，有加全酒的關係怕味道比較濃，加柿餅變得剛好。」
柿餅不只能燉雞湯，也可以取代冰糖，整塊丟進麻油雞裡，釋放天然甜味，湯頭更是順口。
民眾：「印象就是比較嗆辣，酒的味道比較濃，第一次看到有加柿餅的，想說這味道會不會怪怪的，沒想到喝下湯之後，發現非常的配。」
麻油雞老闆娘吳玉珮：「一般台式的麻油雞，很多人會加龍眼乾，柿餅、柿霜、柿子他的甜味，自然的跟原酒一起釋放出來，吃了不會覺得很燥。」
這道料理在坊間幾乎找不到，但其實藏在很多客家人家中，阿婆的雞湯裡都會放兩三塊來吊湯，小時候不知道，長大了卻怎麼也找不到熟悉的味道。原來就是這神奇柿餅讓進補麻油雞不嗆辣，更溫潤順口。
（封面圖／東森新聞）
