有些餐廳為了節省成本，會使用重組肉代替純肉進行販賣。一名YouTuber 衣谷水原日前分享一段影片，呈現重組肉的製作過程，僅經過十幾個小時，就能讓豬、鴨、牛3種肉黏在一起，切開來就變成一塊全新的肉，不說真的無法辨別，讓網友直呼「太神奇了！」
衣谷水原表示，大家多少有聽過重組肉（合成肉），但到底怎麼做的相信很多人沒有看過，所以他決定拍攝一支影片，並拿出做出重組肉的重要關鍵：「TG酶」，打算自己製作看看。他說道，TG酶可以催化特定的蛋白質，使它們產生交連，因此只要肉類包含蛋白質，都可以無線銜接在一起。接著他拿出鴨肉、豬肉跟牛肉等3種不同肉類，以切片跟切成碎塊的方式分別進行製作。首先他將TG酶加入碗中，混入適當的水後開始攪拌，再將肉壓實後放進冰箱，等待約6個小時以上的時間催化。
▼將TG酶加入肉類，混入適當的水後開始攪拌，壓實後放進冰箱催化，等待約6個小時以上的時間。（圖／翻攝自衣谷水原egg／YouTube）
下一幕他將肉團取出，不管是切片或是切碎的的肉品，3種肉品都緊密黏在一起。接著再把它切開看，所有肉塊全都緊緊黏成一片，如果不仔細看，「完全不會覺得它是合成肉。」衣谷水原也提醒，合成肉一定要煎到全熟再吃，一般合成肉會使用工廠的機器加工，多少會產生一些細菌，若是不知名的小廠商做出來的肉，相對的衛生就比較堪慮。
▼3種肉品緊密黏在一起，把它切開看，肉塊全都緊緊黏成一片。（圖／翻攝自衣谷水原egg／YouTube）
影片出來，網友紛紛留言，「牛豬鴨一次滿足」、「只要肉新鮮，無所謂」、「實際看到還是覺得很驚奇」，也有網友歪樓，「那把手黏上去可以嗎」、「肉如果不小心被切掉可以用嗎」。TG酶也稱谷氨醯胺轉氨酶（轉谷氨醯胺酶），可以替代常用的肉製品加工改良劑—磷酸鹽，生產低鹽肉製品。可應用於水產加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。
（封面圖／翻攝自衣谷水原egg／YouTube）
