肉類被視為補充蛋白質的重要來源，食藥署規定重組肉必須明確標示，但我們實際走訪市面上的火鍋店，多數都沒有誠實標示。專家警告，重組肉的成分不明，當中的磷酸鹽還會傷害心血管；民眾以肉類補充蛋白質，還是要睜大眼睛，才能吃得安心。
火鍋肉片下鍋涮幾秒，滑嫩滋味讓人一片接一片，只是您吃的，真的是原型肉嗎？餐廳主廚張世朋：「其實就取決於餐廳他運用什麼樣的成本，他賣什麼樣的單價，那就怕他說，他在菜單上面沒有標示。」
這一天，我們分別到3間連鎖鍋物店踏查。有標示了的組合肉，但沒標示的肉品紋路遭到截斷，組織也碎裂分離。而第2、第3家，菜單完全沒有寫明是否為加工肉品，我們各點一份，外帶送進實驗室。
分別將這些肉片編號分類後，和原肉秤取一樣重量，倒入加熱滅菌水，放上儀器震盪，結果不到30秒，3家火鍋店的牛肉都釋出各種不明雜質，明顯比原肉混濁許多；毒物科博士懷疑，這些極可能都是加工組合肉品。
長庚醫院臨床毒物中心林中英博士：「為了讓它（看起來）跟原形牛肉相同，所以（業者）可能會有注射像是血漿類的一個東西，那另外呢，還有一些澱粉類的這些物質啊。」
不僅如此，林中英博士還以磷酸鹽試劑測試含量，結果這3家火鍋店的肉品顏色都比原肉明顯深了好幾個色階，也就是磷酸鹽的濃度極可能超標。
長庚醫院臨床毒物中心林中英博士：「重組肉裡頭呢，它的食品添加劑，尤其是磷酸鹽的含量，可以成是當它的食品添加劑黏著劑，所以不排除是它裡頭比較多的，磷酸鹽的濃度比較高。」
食品衛生管理法規定，不論是重組肉注脂肉等加工肉品，店家都要清楚標示，不得假冒原肉讓消費者混淆。但即便是連鎖餐飲業者都疑似將重組肉混充販賣，那我們平時所吃的肉，安全嗎？
餐廳主廚阿旺：「這2塊是原肉，然後這塊是組合肉。」
他是餐廳主廚阿旺，為我們介紹市面上的牛排肉塊如何分辨真假。
餐廳主廚阿旺：「通常組合肉它才會圓圓的，完整完整，因為每頭牛都長得不一樣，所以他們不會是一切下來。你看，原肉就是剛剛說的牽絲，他就會這樣對他就像這樣。對他是連在一起的，組合肉一拉就散了。」
我們將原肉以及組合肉一同下鍋，藉由過程中的變化也能看出端倪。餐廳主廚阿旺：「如果是原肉的話，它的周圍會開始有不規則的形狀跑出來，但是組合肉的話，你什麼形狀下去它就會是什麼形狀。」
主廚透露，除了從生肉外觀組織紋理辨別，其實口感也有差異。
餐廳主廚張世朋：「就我們吃原肉的話，吃起來它是有纖維有口感有咬勁的；但組合肉的話，吃起來他就是嗯很好咬很好咬，對然後跟原肉的差異性就是很大，就是纖維感吃不出來。」
長庚醫院臨床毒物中心林中英博士：「把它煮熟了之後呢，這些磷酸鹽的話，可能就會進一步到我們的水體當中，像這一些湯品裡頭可能有比較高的磷酸鹽。」
也有醫師強調，重組肉吃多了對心血管傷害極大；因此政府才會明訂店家必須標示加工肉品，但坊間各式熱炒店火鍋店都有誠實標示嗎？只能提醒消費者，為吃進口中的食物自己把關。
