鮮紅肉片下鍋涮幾秒，口感滑嫩又能補充蛋白質，但你有想過，這些肉片可能大有問題嗎。
餐廳主廚張世朋：「其實就取決於餐廳，他運用什麽樣的成本，他賣什麽樣的單價，那就怕他說，他在菜單上面沒有標示。」
市場亂象如何，這一天我們分別到三家連鎖鍋物店踏查，第一家菜單上有標示組合肉，但沒標示的肉品紋路遭到截斷，組織也碎裂分離，而第二、第三家，菜單完全沒有標註是否為加工肉品，我們各點一份外帶送進實驗室。
先將三分肉片編號分類，再和原肉秤取一樣重量，經過藥劑震盪檢驗，不到30秒結果出爐，三家火鍋店的牛肉都釋出各種不明雜質，明顯比原肉混濁許多，毒物科博士懷疑，這些都是加工組合肉。
長庚醫院臨床毒物中心林中英博士：「為了讓它（看起來）跟原形牛肉相同，所以（業者）可能會，有注射像是血漿類的一個東西。」
為了確定化學添加物，林中英博士以磷酸鹽試劑測試含量，結果這三家火鍋店的肉品，顏色都比原肉明顯深了好幾個色階，答案揭曉，這些肉片都添加了化學黏著劑，等於說它的原料，很有可能來自各種良莠不一的其他肉品。
長庚醫院臨床毒物中心林中英博士：「重組肉裡頭呢，它的食品添加劑，尤其是磷酸鹽的含量，可以成是當它的食品添加劑黏著劑，所以不排除是它裡頭比較多的，磷酸鹽的濃度比較高。」
餐廳主廚阿旺：「這兩塊是原肉，然後這塊是組合肉。」該如何分辨肉類品質，主廚阿旺透露，其實用肉眼就能看出來。
餐廳主廚阿旺：「通常組合肉，它才會圓圓的完整完整。你看原肉哦，就是剛剛說的牽絲，他就會這樣，對他就像這樣，對，他是連在一起的，組合肉一拉就散了。」
我們將原肉以及組合肉一同下鍋，藉由過程中的變化也能看出端倪。
餐廳主廚阿旺：「如果是原肉的話，它的周圍會開始有不規則，不規則的形狀跑出來，但是組合肉的話，你什麽形狀下去它就會是什麽形狀。」
除了重組肉，另一種更讓人擔心的是注脂肉，這是一家隱身在新北市巷弄的肉舖，從半斤兩三百元的肉片，到一片一千五的和牛牛排，通通都有，我們隨意挑了一包，油脂豐富的雪花牛，同樣送進實驗室，經過取樣皂化，再以氣相層析儀進行脂肪酸分析，結果令人大出意外。
海洋大學食科系教授方銘志：「他的這個硬脂酸跟油酸的比例，都跟牛肉不太相符哦，他油酸部分非常的高，異常的高超過50%，那原則上只有植物油有辦法這麽高，那為了要讓植物油能夠固化，所以會做一些一些氫化的處理。」
原來這包宣稱是原肉的雪花牛，不僅是添加氫化油的劣質品，反式脂肪還高達2.02%，比起法定標準0.3%超標將近七倍。
長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「它是含有部分氫化植物油的話，就要很注意，長期攝取的話，就擔心會造成那個血脂肪過高，然後長久也會增加心血管疾病的風險。」
加工肉品魚目混珠，以假亂真，在餐飲界已經是公開的秘密，目前只有少數餐廳會依法標示加工肉品 ，市面上，多數自助餐或早餐店幾乎不會誠實標示，消費者小心不要貪便宜，把傷害健康的化學添加物吃下肚。
