在烹調生雞肉前，你習慣先用水清洗嗎？小心這個看似衛生的動作，反而會讓全家陷入食物中毒的危機！節目《醫師好辣》中，醫師與毒物專家指出，生雞肉表面常帶有沙門氏菌與曲狀桿菌，清洗時噴濺的水花會將細菌散布到廚房各處。本文將由專家教你正確處理生肉與廚房除菌的撇步，有效防範食源性疾病，守護全家人的腸胃健康！
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在流理台直接沖洗生雞肉是極為危險的料理誤區。節目《醫師好辣》中，醫師與專家指出，生雞肉表面常帶有沙門氏菌與曲狀桿菌。若直接在水龍頭下沖水，噴濺的細小水花會將病菌散布到水槽、流理台，甚至是旁邊放置的蔬果與餐具上。毒物專家譚敦慈在節目中建議，最安全的做法是「冷水汆燙法」：直接準備一鍋冷水，將買回來的生雞肉放進去，再開爐火慢慢燒開，就能透過高溫將沙門氏菌等細菌徹底殺死。若直接用滾水汆燙，蛋白質遇熱會瞬間凝固，反而會將血水與腥味鎖在裡面。非洗不可時，應在盆中蓄水輕輕洗滌，並立即洗手，以防病菌四處擴散。
千萬別小看沙門氏菌的殺傷力，嚴重時可能危及生命！藝人山豬在《醫師好辣》中分享，自己曾因感染沙門氏菌引發嚴重的全身性敗血症，住院施打抗生素20多天才撿回一條命。婦產科醫師陳保仁也分享過驚人案例，一名女性因吃火鍋打生蛋，未洗手就吃下沾染沙門氏菌的食物，細菌竟穿過腸壁跑到卵巢和輸卵管，導致輸卵管壞死，只能動手術將其剪除！小兒科醫師陳木榮也提醒，雞蛋殼表面容易殘留沙門氏菌，打蛋時若不小心讓碎屑掉進蛋液或手部帶菌，就可能導致交叉感染，因此經手生肉與蛋殼後，一定要用肥皂徹底洗手。
廚房的衛生隱憂不只存在於食材，天天使用的「抹布」更可能是大毒瘤！蔡逸姍醫師在《醫師好辣》中指出，抹布常處於潮濕狀態，容易大量增生沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌，摸起來黏黏滑滑、散發異味就是細菌大量繁殖的警訊。蔡醫師建議，抹布應每隔1到2週用熱水煮沸，或用小蘇打、稀釋漂白水徹底消毒，且老舊的抹布應定期汰換。此外，處理生熟食的刀具與砧板必須分開，否則容易使熟食受到李斯特菌污染。該菌可在低溫生長，孕婦、年長者或免疫低下者一旦感染，可能引發敗血症、腦膜炎甚至致命，不可不防。
維持廚房衛生，洗碗與食材處理程序也十分關鍵。小兒科醫師王韋力在節目中提醒，吃完的餐具千萬不可長時間泡水！泡水10小時後，餐盤上的細菌會從原本的60隻暴增至3千萬隻，極難洗淨且極易導致全家集體腹瀉。王醫師建議，餐後應先擦去油脂，再用熱水或少許麵粉洗淨，且多孔吸水的海綿應每週更換一次。在食材清洗上，營養師李婉萍提醒應「先洗再切」，避免切開後的傷口導致水溶性營養素流失。最後，冰箱堆太滿會導致冷氣不流通、加速細菌繁殖，應定期清空發霉與過期食材，才是長保腸胃道健康的正確之道。
A：不建議直接沖洗。毒物專家譚敦慈在《醫師好辣》中指出，沖洗生雞肉的水花會將沙門氏菌擴散至流理台。正確做法是將生雞肉直接放入裝有冷水的鍋中慢慢煮沸汆燙，利用高溫殺菌；若必須清洗，應在碗盆中蓄水輕洗，避免水花噴濺。
A：輕則上吐下瀉、高燒與腹痛，免疫低下者極易引發敗血症（如藝人山豬曾住院20幾天搶救）。甚至有病例因觸碰蛋殼未洗手吃東西，導致細菌侵入輸卵管導致其壞死切除。因此，烹調蛋肉類應徹底煮熟，經手後也必須立即洗手。
A：蔡逸姍醫師在節目中指出，潮濕的抹布容易滋生大量病菌。建議廚房準備多條抹布分類使用，並定期每隔一到兩週，用熱水煮沸、使用小蘇打或稀釋漂白水進行徹底消毒，若有老舊或發霉痕跡應立即更換。
