許多人為了追求健康，在廚房裡非橄欖油、椰子油不選，但你真的吃對了嗎？在熱門健康節目《醫師好辣》中，專家們指出，如果挑選食用油的觀念不對、忽略了發煙點與飽和脂肪的危機，這些所謂的「健康油」反而可能成為危害心血管的無形殺手 。到底該如何看懂標示、做對食安把關，才能吃得安心又健康？
很多人認為「冷壓初榨橄欖油」只能用來涼拌，絕對不能加熱。不過，營養師宋明樺在節目《醫師好辣》中打破了這個迷思，她指出，如果買到的是品質極佳的冷壓初榨橄欖油，其發煙點其實可以達到 180 至 190 度，用來進行日常的稍微拌炒是完全沒有問題的 。
然而，市面上橄欖油品質良莠不齊。同在節目中的家醫科醫師蕭敦仁則採取較保守的態度，他指出，他家中的橄欖油主要只用來涼拌，因為若買到品質不穩定的橄欖油，其發煙點非常低，高溫下一下就冒煙變質，反而容易產生有害物質 。因此，挑選時的「食安檢測」顯得格外重要。宋明樺建議，購買時可以檢查包裝上的歐盟認證以及專屬序號，上網去查詢油品的來源，才是最安全的品質保障 。
「只要是植物油，就對心血管比較好」是另一個常見的誤區。宋明樺在《醫師好辣》中特別提醒，近年來風靡一時的椰子油，雖然是植物性油脂且零膽固醇，但其飽和脂肪酸的含量極高，甚至高於動物性的牛油 。經過「升膽固醇指數（CSI）」公式計算，椰子油升膽固醇的比例甚至比牛油還要高，容易造成血管負擔，增加高血脂及心血管疾病風險 。
宋明樺也為市售油品列出了挑選的健康排名：第一名是含有高單元不飽和脂肪酸與抗氧化成分的橄欖油、酪梨油及魚油；第二名是花生油、大豆油等一般植物油；第三名是飽和度較高的棕櫚油與椰子油；最差的則是牛油、豬油、奶油等動物油 。動物油不僅飽和脂肪多，且其中的膽固醇不耐高溫，高溫烹調後容易氧化，對身體的危害更甚 。
既然高溫炒菜不適合用橄欖油或動物油，那日常料理該用什麼油？蕭敦仁醫師分享，他家中除了備有涼拌用的橄欖油，還會準備一瓶發煙點較高的「苦茶油」專門用來炒菜 。此外，對於一般人難以拿捏的每日用油量，蕭醫師也提出了實用的「221 原則」 。
所謂的「221 原則」，是指將一日三餐的用油量，分配為早上 2 份、中午 2 份、晚上 1 份 。例如，早上可以吃一道用油炒的蛋，再搭配一份富含好油的堅果或酪梨；中午則可選擇一至兩道需要用油炒的菜餚；到了晚上，則將青菜改用水煮、魚改用清蒸，將油脂攝取降到 1 份，如此一來，既能攝取到身體維持生命、細胞膜結構所需的必需脂肪酸，又不用擔心油脂過量造成體重與肝臟的負擔 。
在追求少油、控油的過程中，千萬不要走到另一個完全「不吃油」的極端。專家強調，如果油脂攝取不足，不只會引發便秘，更可能因為缺乏油脂協助吸收脂溶性維生素，而導致掉髮、皮膚變差、長痘痘，甚至女性月經不來的停經危機 。
A：可以，但前提是必須是「品質極佳」的優質橄欖油 。高品質冷壓初榨橄欖油的發煙點可達 180 至 190 度，適合一般稍微拌炒 。但若對品質沒有信心，或者油品容易冒煙變質，建議還是用作涼拌，高溫炒菜改用發煙點較高的苦茶油 。
A：椰子油雖然不含膽固醇，但其飽和脂肪酸比例極高，常溫下容易結塊 。其升膽固醇指數（CSI）甚至比牛油還高，長期大量食用容易使壞膽固醇飆高，增加心血管負擔，因此不建議大量盲目食用 。
A：不能。身體需要適量油脂來維持生理機能 。完全缺乏油脂會導致胃排空變快而更容易餓，並引發嚴重便秘、皮膚乾癟粗糙、嚴重掉髮，甚至女性停經等健康副作用 。正確的做法是「吃好油、控好量」 。
