很多人為了減重或控制三高，在飲食中「聞油色變」，甚至餐餐只吃無油的水煮餐 。然而，完全不吃油是極大的健康陷阱。宋明樺營養師在節目《醫師好辣》中指出，人體運作必須有油脂參與，若完全缺乏好油，不僅會造成皮膚乾燥、粗糙、嚴重掉髮，女性甚至會面臨經期紊亂、停經等內分泌失調的危機 。相反地，挑對好的植物油脂，反而能帶走體內壞的膽固醇，達到抗發炎與保護血管的效果 。
近年椰子油因生酮飲食而聲名大噪，許多人因其屬於植物油、零膽固醇而大量食用 。但這其實是嚴重的食安誤區！宋明樺營養師在節目中以「升膽固醇指數」對比，發現椰子油雖然是植物油，但其飽和脂肪酸比例極高，計算出來的升膽固醇比例甚至比動物性的牛油還要高 。方慈聲營養師也提醒，高血脂患者若盲目跟風用椰子油進行「油漱口」等偏方，一個月內就可能導致膽固醇與三酸甘油酯數值雙雙破表，加劇動脈粥狀硬化與血管發炎的風險 。
除了油品本身，烹調方式更是食安的關鍵。許多婆婆媽媽習慣等油燒熱、冒煙後才將食材下鍋爆香 。毒物科護理師譚敦慈在《醫師好辣》中鄭重警告，油品只要一冒煙就會產生有毒致癌物，這也是許多台灣不吸菸女性罹患肺癌的隱形兇手 。譚敦慈建議，平常炒菜應盡量採用「溼式烹調法」，也就是加入適量的水，將溫度控制在100度左右，既能避免產生有毒物質，又能保留蔬菜中的營養 。若真的需要爆香，可以預先用小火將蒜頭或薑逼出香味，炒菜時再加入，才能有效保障廚房食安 。
一般大眾常認為高品質的「冷壓初榨橄欖油」只能用來涼拌，一旦加熱就會變質 。這也是過時的觀念。宋明樺營養師澄清，高品質的冷壓初榨橄欖油，其發煙點其實可以達到180至190度，進行日常的簡單拌炒完全沒有問題 。此外，藝人Gigi也在節目中推薦來自法國的「榛果油」，其發煙點高達220度，且富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9），穩定性極高，不論是涼拌、快炒甚至烘焙，都是非常安心的萬用好油 。
最後，油品的保存也是不容忽視的食安死角。台灣氣候高溫潮濕，花生、雜糧若儲存不當，極易產生劇毒的「黃麴毒素」 。外科醫師陳榮堅在節目中提醒，黃麴毒素具有極強的肝毒性，是誘發肝癌的元兇之一，且它非常耐高溫，一般的煎煮炒炸都無法將其去除 。因此，選購花生油或花生醬時，應優先選擇有檢驗認證的品牌，並在開封後置於低溫、乾燥的環境，一旦發現油品變質或有霉味就絕不能再食用 。
透過正確的選油觀念，搭配適溫的烹調與多樣化的油品輪替，才能在享受美食的同時，為全家人的食安與心血管健康做好最嚴格的把關 。
A：可以。宋明樺營養師指出，高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點在180至190度之間，並非想像中那麼低，用來進行日常的中低溫簡單拌炒是沒問題的，但仍應避免高溫深油炸 。
A：椰子油的飽和脂肪酸含量極高，其升膽固醇指數甚至高於牛油，容易在血管壁形成斑塊、加劇發炎，因此有三高或心血管家族史者應避免大量食用 。
A：譚敦慈護理師建議採用「溼式烹調法」，在炒菜時加水，利用水蒸氣將溫度維持在100度左右，並避免等油冒煙才下鍋，就能大幅減少致癌物的產生 。
