許多人為了健康或減重，提倡「無油飲食」，連燙青菜都要過水。但家醫科醫師陳欣湄在節目《醫師好辣》中提醒，完全不吃油不僅無法順利瘦身，還可能讓身體陷入健康危機 。油脂是人體不可或缺的營養素，一旦缺乏，不僅會讓皮膚乾燥、掉髮，甚至會引發膽結石與重度脂肪肝 。如何聰明選擇食用油，並避免高溫烹調帶來的致癌與發炎風險，已成為現代人必須面對的健康課題 。
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很多人以為不吃油就能保住血管健康與好身材，但事實上卻適得其反 。營養師趙函穎於《醫師好辣》指出，油脂是腸道的天然潤滑劑，油脂吃太少容易引發嚴重便秘 。不僅如此，復健科專家黃彥鈞也分享過案例，有年輕女生為了減重，長達半年實施不加一滴油的「無油水煮飲食」，結果體重沒變輕，反而被檢查出重度脂肪肝 。這是因為油脂在胃部有延緩胃排空的功能 ，若完全斷絕油脂，身體反而會因為缺乏能量而產生代謝異常 。
此外，蕭敦仁醫師也警告，長期滴油不沾會使膽汁完全無法排出，導致膽酸濃度過高，進而引發膽結石危機 。陳欣湄醫師補充，人體所需的維生素A、D、E、K皆為脂溶性，需要油脂協助才能吸收，長期不吃油會導致皮膚乾澀蠟黃、身體缺乏必需脂肪酸，甚至造成嚴重掉髮 。
既然油脂不能少，我們該如何選擇？宋明樺營養師在節目中將市售油品整理出健康排名，其中高居第一名的是富含單元不飽和脂肪酸與抗氧化橄欖多酚的「冷壓初榨橄欖油」 。許多人誤以為初榨橄欖油只能涼拌，但宋明樺指出，高品質的橄欖油發煙點可達180至190度，日常簡單的拌炒完全沒有問題 。此外，高發煙點的「苦茶油」也是炒菜的優質選擇 。
相反地，近年流行的椰子油雖是植物油，卻因飽和脂肪酸過高，其「升膽固醇指數（CSI）」甚至比動物性的牛油還要高，容易增加血管斑塊與血栓風險，心血管疾病患者應特別留意 。蕭敦仁醫師建議，一日三餐用油可遵循「221原則」：早上兩份（可搭配堅果或酪梨）、中午兩份（如兩道炒菜）、晚上則控制在一份油，多樣化交替使用，才能分散風險 。
在致癌風險管理上，高溫與存放不當是兩大隱形殺手 。江坤俊醫師指出，飽和脂肪酸與肉類在超過150度的高溫烹調下，容易與大腸內的細菌作用產生致癌物，增加大腸癌的發生率 。而中式料理常見的油炸與爆香，一旦油品冒煙變性，就會釋放出有毒物質與自由基，嚴重傷害肺部健康，這也是許多不抽菸女性罹患肺癌的元凶之一 。
另外，肝膽腸胃科醫師錢政弘也大力呼籲，存放不當的穀物、花生與堅果容易滋生「黃麴毒素」，這是一級致癌物，對肝臟傷害極大 。購買油品或堅果時，應避免購買大包裝或來路不明的散裝產品，開封後必須密封冷藏，才能遠離肝癌威脅 。
A：可以。宋明樺營養師指出，高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190度，日常簡單的拌炒是安全的，但切忌用於高溫深炸 。
A：是的。黃彥鈞專家提到，完全不攝取油脂會影響胃排空與正常的能量代謝，導致體內脂肪異常堆積在肝臟，反而引發重度脂肪肝 。
A：兩者皆含有高飽和脂肪酸。宋明樺營養師表示，椰子油雖零膽固醇，但其飽和脂肪酸極高，升膽固醇指數甚至高於牛油，不宜過量食用；日常建議以橄欖油、芥花油等植物油為主 。
