很多人為了維持體態或控制血糖，平時對手搖飲、蛋糕甜點敬而遠之，以為只要不吃甜的就不會發胖。然而，在東森綜合台健康節目《醫師好辣》中，多位營養師與醫師紛紛提醒，日常飲食中充滿了吃起來不甜、甚至鹹香濃郁的「隱形糖」陷阱。這些看似無害的鹹食與醬料，往往添加了大量精緻糖來提味或勾芡，不知不覺中成為推升血糖與囤積脂肪的元凶。
在節目《醫師好辣》中，營養師劉怡里指出，許多外食族以為鹹食只涉及油脂和鈉含量，卻忽略了隱藏的糖份。以義大利肉醬麵為例，調製醬汁時為了中和番茄酸味與增加濃郁度，常加入大量砂糖，一份就含有相當於6顆方糖的糖量。劉怡里分享，曾有糖尿病患者因為覺得義大利麵是鹹的正餐而安心享用，結果吃完後血糖快速飆升。此外，深受民眾喜愛的滷肉飯與炭烤刷醬雞排也是隱形糖大戶，店家為了焦糖化香氣與上色，在滷汁中常添加麥芽糖或冰糖，小小一碗滷肉飯就潛藏3顆方糖。
除了常見的鹹食主餐，勾芡湯品更是可怕的血糖刺客。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在《醫師好辣》節目中現場進行糖度實測，一般人認知中甜度偏高的手搖半糖綠茶，測得糖度約為5.6度；然而，市售看似鹹香溫潤的玉米濃湯，測出來的糖度竟然高達11.8度，整整是手搖飲半糖的兩倍之多。另一款常見的國民平民小吃蚵仔麵線，糖度也高達9.6度。蕭敦仁醫師提醒，店家在熬煮羹湯與麵線時，常添加砂糖提味，再加上勾芡的大量太白粉本身就是高升糖的精緻澱粉，喝下一碗等於把滿滿糖水與熱量喝下肚。
許多人嘴饞時會刻意避開甜食，改吃鹹餅乾充飢，但這往往是另一個健康盲區。營養師宋明樺在《醫師好辣》中分享門診案例，一名平時空腹血糖維持在110至120的糖尿病長輩，某次回診血糖竟異常飆升至180以上。一問之下才發現，長輩認為鹹味蘇打餅乾沒有夾心也不甜，便放下戒心在追劇時連續吃下20多片。宋明樺強調，千萬不能用味覺的甜鹹來評斷食物對血糖的影響。蘇打餅乾主體是精緻澱粉，在製作過程中同樣會添加油脂與調味糖，過量攝取照樣會讓血糖大幅波動。若要穩定血糖，應優先選擇原型食物、適度增加蔬菜與蛋白質搭配，並在購買包裝食品前仔細檢視營養標示中的碳水化合物與糖含量。
A：許多鹹味料理如滷肉、肉醬、糖醋或濃湯，在烹調過程中常需加入砂糖或麥芽糖來軟化肉質、提鮮解膩、去酸或幫助醬汁上色與焦糖化，因此容易掩蓋高糖事實。
A：外食時應盡量避免勾芡羹湯、濃稠醬汁與過度刷醬的烤物；吃主食時先檢視成分，並養成搭配足量蔬菜與優質蛋白質的進食順序，能有效延緩血糖上升速度。
A：不一定。鹹味蘇打餅乾本質仍是高升糖指數的精緻澱粉，製作時常添加油脂與隱藏調味糖，若毫無節制大量食用，對血糖與體重的負面影響不亞於甜食。
