很多人一看到健檢報告上的膽固醇出現紅字，就嚇得不敢再吃蛋黃，甚至聽信「一天只能吃半顆蛋」的謠言，但在東森電視節目《醫師好辣》中，各科醫師與營養師們紛紛為雞蛋「平反」，指出許多人對雞蛋營養的觀念其實大錯特錯 。究竟不吃蛋黃真的能降膽固醇嗎？愛吃生蛋、吃火鍋打生蛋又藏著哪些不為人知的健康風險？這篇健康專題將為你一一拆解常見的雞蛋迷思，重拾正確的吃蛋觀念！
許多人一旦膽固醇偏高，就開始實施極端的「無蛋黃飲食」，但這往往是徒勞無功的。在《醫師好辣》中，專家與醫師們指出，人體體內的膽固醇其實有高達七到八成是自己合成的，飲食僅占兩到三成 。
家醫科醫師陳欣湄在節目中分享，曾有患者因為膽固醇高，堅持不肯吃藥，在嘗試了三個月不吃肉、不吃海鮮、不吃蛋黃的極端飲食控制後，回診抽血檢查，膽固醇數值依然「不動如山」 。該患者因為長期缺乏優質蛋白質，最後甚至不幸中風住院 。營養師宋明樺也提醒，美國早在2015年就取消了每日膽固醇攝取300毫克的上限，過度限制膽固醇飲食並無必要 。
營養師余明螢更強調，一天吃一顆全蛋是營養又健康的 。雞蛋富含優質蛋白質、葉黃素、維他命A、鐵質與B群，而這些珍貴的營養素大多集中在蛋黃中，蛋黃內的卵磷脂甚至能幫助降膽固醇，因此千萬不要再把營養價值最高的蛋黃白白丟棄了 ！
不少人受到日式飲食影響，特別偏愛吃生蛋拌飯、半熟太陽蛋或溏心蛋，認為生吃能保留更多營養。然而，這種吃法可能悄悄偷走你體內的維生素，進而引發嚴重的皮膚問題。
營養師宋明樺在節目中分享過一個臨床案例：一名三十歲的年輕女生，皮膚狀況突然變得非常糟糕，不僅極度乾燥、粗糙，還狂起紅色小疹子，皮膚非常癢 。在營養諮詢時發現，原來她非常喜歡在吃壽喜燒或日式丼飯時，把生的雞蛋直接拌在飯裡面吃，甚至一天會吃到一到兩碗 。
宋明樺解釋，生蛋白中含有一個會與維生素B群中的「生物素」結合的成分，會抑制身體對生物素的吸收 。一旦體內缺乏生物素，就容易產生皮膚乾燥、粗糙甚至落髮的臨床症狀 。在停止將生蛋拌飯吃的習慣後，這位女生的皮膚問題便不藥而癒 。因此，為了飲食安全與營養吸收，雞蛋最好煮熟再吃，特別是蛋白一定要完全煮熟 。
生活中處處是危機，在烹調雞肉或處理雞蛋時，我們經常忽略了病菌感染的風險。
婦產科醫師陳保仁在《醫師好辣》中分享過一個驚人的臨床案例，一名女性因為輸卵管受到嚴重的沙門氏桿菌感染，導致輸卵管完全毀壞，最後不得不切除 。深入詢問其飲食習慣，才發現這名患者在吃火鍋時，打完生雞蛋後沒有洗手，很可能就是將蛋殼上的沙門氏桿菌吃下肚，進而引發嚴重的骨盆腔感染 。
一般雞蛋、鴨蛋的糞便上面，沙門氏桿菌是非常常見的 。如果購買沒有經過洗選消毒的雞蛋直接放進冰箱，還容易污染整個冰箱的熟食 。因此，做蛋料理時，摸完蛋殼後務必徹底洗手；在吃火鍋時，也應避免使用生蛋黃當沾醬 。
家醫科醫師陳欣湄建議，應先看自己的健檢報告 。如果好的膽固醇（HDL）偏高，適量攝取全蛋是沒有問題的 ；若膽固醇確實過高，應該諮詢醫師或營養師，找出是否與精緻澱粉、飽和脂肪或遺傳有關，而不必盲目禁吃蛋黃 。
小兒科醫師蕭敦仁建議，第一次給寶寶嘗試吃蛋時，最好先用「水煮蛋」，並將蛋白與蛋黃分開餵食，因為兩者的過敏原不同 。此外，蛋白中的「卵白蛋白」只要經高溫徹底煮熟，其結構變穩定，就比較不容易引發急性過敏 。
不建議。清洗蛋殼會破壞其天然的保護膜，使細菌更容易侵入蛋內。正確做法是直接放入冰箱冷藏（購買洗選蛋最安全） ，最重要的是在打蛋、剝殼等碰觸到蛋殼的動作後，必須立即洗手，避免沙門氏菌污染其他食物或餐具 。
