許多人為了追求健康或減肥而選擇「滴油不沾」，卻不知這正是一步步將身體推向疾病深淵的開始 。在熱門健康節目《醫師好辣》中，多位專家與醫師便針對大眾常見的油脂誤區提出了警告 。完全不攝取油脂或挑選了錯誤的烹調油，不僅無法達到理想的健美體態，反而會對心血管系統造成極大的負擔，甚至引發嚴重的急性病症 。
許多減重族群視油脂為大敵，但長期缺乏油脂對身體的傷害非常驚人 。腸胃科醫師蕭敦仁在節目《醫師好辣》中分享了一起令人警惕的加護病房病例：一名老太太因敗血症休克住進加護病房，期間因無法進食而僅靠點滴補充營養，短短兩週後，超音波檢查竟赫然發現她長了膽結石 。蕭醫師解釋，人體必須藉由食物中的油脂來刺激膽囊收縮以排空膽汁；當完全沒有攝取油脂時，膽汁便會在膽囊中淤積、濃度變高，進而容易形成結石 。因此，即使在進行極低熱量飲食，也必須適度搭配油脂（如淋上橄欖油）以維持膽囊健康 。
營養師趙函穎也指出，油脂是腸胃道非常重要的「潤腸劑」，當油脂攝取過少，糞便不僅容易變硬，更會導致嚴重的便祕問題 。此外，家醫科醫師陳欣湄也分享過臨床案例，一名僅四十幾公斤的瘦弱女性，為了減肥而餐餐過水、實行「低油無油飲食」，持續一個月後體重完全沒變，反而因為身體啟動代償機制、自行將澱粉轉換為脂肪，導致其「好的膽固醇」（高密度脂蛋白）下降、「壞的膽固醇」上升，嚴重損害心血管健康 。
在選擇油脂時，許多人常被「植物油」的標籤誤導 。例如近年風靡一時的椰子油，雖然標榜不含膽固醇，但營養師宋明樺警告，椰子油的飽和脂肪酸含量極高，其「升膽固醇指數」經過公式計算，其實比動物性的牛油還要高，長期過量攝取極易增加心血管中的斑塊與血栓形成風險 。
至於大眾公認的健康橄欖油，在使用上也大有學問 。營養師宋明樺指出，橄欖油分為四個等級，其中以「冷壓初榨」等級最好，含有豐富的抗氧化成分「橄欖多酚」 。許多人誤以為橄欖油只能涼拌，但高品質冷壓初榨橄欖油的發煙點可達180至190度，用作日常的溫火輕度拌炒是完全沒有問題的 。然而，蕭敦仁醫師也提醒，不要「一油到底」 ；橄欖油因單元不飽和脂肪酸高而不耐高溫深炸，若有高溫煎炒需求，建議搭配發煙點較高、同樣屬於健康植物油的苦茶油交替使用 。
除了選對油，如何妥善保存食材也是不可忽視的食安關鍵 。台灣夏季悶熱潮濕，存放於廚房的堅果、花生、黃豆與穀物，若儲存不當極易發霉並滋生極具肝毒性的強烈致癌物——黃麴毒素 。
肝膽腸胃科醫師陳炳諴在節目中分享過一個沉重的病例：一名五十幾歲的男患者，平時不菸不酒、也無肝炎病史，卻因右腹痛、眼白發黃及尿液呈深茶色就醫，一檢查竟已是肝硬化並確診肝癌 。追查其生活習慣後發現，該名患者極度熱愛吃花生與堅果，卻圖便宜一次買一大堆，並放在陰暗潮濕的床底下保存，導致食材早已受潮發霉 。陳醫師嚴正警告，黃麴毒素具備高度抗高溫特性，一般廚房的煎、煮、炒、炸等加熱方式完全無法去除其毒性 ；因此只要發現堅果、花生有任何發霉或味道異樣，必須立刻丟棄，切勿抱持「煮熟就沒事」的僥倖心態 。
A：這是一個常見的誤區。營養師宋明樺指出，高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190度，日常的溫火拌炒是完全可行的 。但如果需要高溫深油炸，則建議改用發煙點較高的苦茶油，避免油脂因高溫變質 。
A：椰子油雖是植物油且不含膽固醇，但其飽和脂肪酸比例過高 。營養師宋明樺在節目中分享，椰子油在室溫下呈固態，其「升膽固醇指數」甚至高於動物性牛油，大量食用反而會使體內壞膽固醇上升，增加心血管病變風險 。
A：是的。蕭敦仁醫師指出，人體必須藉由食物中的油脂來刺激膽囊收縮並排出膽汁 ；若長期完全不吃油，膽汁在膽囊中淤積、濃度變高，短短兩週內就可能形成膽結石 。
