很多人習慣早餐吃麵包，午餐吃碗麵，晚餐再來一碗白飯，但你知道這些香噴噴的精製澱粉，可能是破壞體內代謝的隱形殺手嗎？減重名醫蕭敦仁在節目《醫師好辣》中提醒，精製澱粉不僅會讓血糖像坐雲霄飛車般急升急降，長期下來更會引發肥胖、脂肪肝與糖尿病風險。到底精製澱粉對身體有哪些可怕的危害？我們又該如何聰明選擇食物？
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很多人以為餐餐有吃飽就很健康，但減重名醫蕭敦仁在節目《醫師好辣》中指出，白米飯、白吐司與麵條等都屬於白色精製澱粉。這類食物在加工過程中磨去了麩皮與胚芽，失去了豐富的維生素與膳食纖維，只剩下純粹的碳水化合物與熱量。吃下精製澱粉後，血糖會在短時間內飆升，刺激胰島素大量分泌。胰島素會將吃進去的多餘熱量迅速轉化為脂肪儲存起來，這也是許多人明明吃得不多，卻依然小腹微凸、體重居高不下的主因。
精製澱粉的危害不只體現在體重上。胃腸肝膽科張振榕醫師在節目《醫師好辣》中表示，長期攝取高量的精製澱粉與精緻糖，會造成體內細胞對胰島素不敏感，形成胰島素阻抗。當胰島素無法正常運作時，過多的糖分就會在肝臟轉換並堆積成脂肪，進而形成非酒精性脂肪肝。診間常遇到二、三十歲的年輕上班族，因為三餐離不開白麵條、吐司與手搖飲，年紀輕輕就在體檢中查出中重度脂肪肝與血糖過高的警訊。
除了肥胖與脂肪肝，精製澱粉更是引發全身發炎的元凶。腎臟科洪永祥醫師在《醫師好辣》中警告，長時間攝取過量精製澱粉會使血糖持續偏高，體內會產生大量的糖化終產物（AGEs）。這些發炎因子會在血管中循環，攻擊全身的大血管與微血管，增加心血管疾病、糖尿病併發症以及腎臟病變的危險。醫師建議日常應以糙米、地瓜等原型高纖澱粉取代精製澱粉，才能有效穩住血糖，遠離慢性疾病威脅。
A：精製澱粉是指經過加工去除穀物外殼、麩皮與胚芽的澱粉類食物，常見的包括白米飯、白吐司、白麵條、蛋糕及糕點等。
A：不需要完全斷絕澱粉。醫師建議以未精製的原型澱粉如糙米、地瓜、燕麥取代白米與麵條，適量攝取高纖澱粉能提供身體所需能量並穩定血糖。
A：是的。過量的精製澱粉會在體內轉化為糖分，並刺激胰島素大量分泌，多餘的熱量會在肝臟堆積成脂肪，進而形成非酒精性脂肪肝。
