標籤 翻桌率｜東森新聞

有民眾發現，一家知名壽司店為了提高翻桌率，使出「現在結帳就送飲料」，吸引許多客人立馬起身去結帳，很多網友都一致認為，這招不但達成目的又不失禮貌，還不錯。

吃到飽往往到了周末假日，特別難訂位，業者為了拚翻桌，有的就會一個餐期內分成兩輪，像是晚餐變成5點到7點，再來下一輪是7點半之後，但如果訂位遲到的話，因為後面有客人，就可能會壓縮用餐時間，業者說，兩輪之間有隔半小時，會盡量讓客人彈性延後離場。

冷天刺激麻辣火鍋業績，想吃可能得排隊，不過有民眾好不容易吃到，卻吃得非常趕，因為店員頻頻催促打包可能就是為了增加翻桌率，其他業者表示不管用什麼方式加快客人用餐速度，都要讓人感覺到被尊重，顧客至上才是。

冬天大家愛吃鍋，不少店家要搶客，重新裝潢拚人氣，但是也有些店家，幾十年來都是靠口味擄獲消費者的心，以麻辣鍋來說，像藍記、橋頭、黑武士，都是知名老店；另外像是松江自助火鍋店，拚的則是翻桌率，單樣食材最高一百元，讓大家可以想吃什麼就拿什麼，這些也成為老字號店家的戰鬥力。

人氣餐廳到假日總是一位難求，業者拚翻桌率可有不少眉角，像是麻辣鍋店假日會在用餐時間到之前15分鐘提醒消費者，另外有的店家會利用椅子及菜單的設計，來加快客人用餐跟點餐的速度，同樣都能刺激翻桌率，卻也不會讓客人感覺到老闆在趕人。

到餐廳吃飯，人多時難免被要求要併桌，台北市鬧區一家餐廳被顧客指控，兩度要求併桌，而且吃完最後一口就收錢，好像在趕客人，對此老闆出面受訪，表示併桌都會詢問客人意願，會加強員工培訓，如果顧客因此不愉快，他們誠心致歉。

吃火鍋為了拼翻桌率，大部分店家都有限時，但卻有民眾抱怨到非吃到飽的火鍋店用餐，吃不到一個小時就被店員催，最後一個多小時就出來感覺很差，但店家也出面解釋客人有待滿90分鐘，因為後面有訂位才會先提醒客人，可能是溝通產生誤會，下次會再改進。

用餐尖峰時刻，許多店家都在拼翻桌率，最怕遇到聊太盡興不肯走的客人，通常店家都會適時送上帳單，提醒用餐時間快到了，暗示客人結帳離開，也有店家很有個性，直接定下不准滑手機或是禁止喝酒的規定，只希望客人用餐愉快，別讓後面來的人 等太久了。

說到百貨公司美食街的清潔人員，真的蠻辛苦的，我們東森新聞，就實際跟著他們一起上工，整個美食街有200多個位置，假日人潮多，翻桌率也快，他們收拾碗盤得眼明手快，一看到客人用餐完畢，就得快步上前，要讓下一個客人餐點上桌前，桌面是乾淨的，一整天忙下來，不只搬厚重的碗盤，會手痠，護膝和防止靜脈曲張的襪子成了必備品。