標籤 亞硝酸｜東森新聞

早餐很重要，但我們日常吃的火腿、培根，大多都添加了亞硝酸鹽，現在WHO示警，這些加工肉品屬於一級致癌物，每天只要吃50g，就會增加18%罹患率。

一般吃火鍋，你會喝湯嗎？有研究指出如果火鍋湯頭煮超過30分鐘，酸菜鍋、海鮮鍋，只要煮超過90分鐘，湯底就會釋出大量亞硝酸鹽，如果加入肉類一起煮，合成亞硝胺，長期過量食用，不但可能中毒，還可能引發癌症。

海鮮、蔬菜、水果都富含營養，但怎麼吃也很重要，像是海鮮最好不要跟香腸、臘肉等食物一起吃，否則可能會把混合衍生的亞硝胺吞下，長期下來可能會致癌，另外，香蕉如果出現奇怪的紫黑色斑點，最好也不要吃，它的果樹本身可能已經生病了。

市售香腸通常都會添加亞硝酸鹽，來抑制加工過程中的肉毒桿菌，在台中有一名獸醫師推出完全無添加的香腸，強調全程冷凍販售，價格比市售香腸貴了一倍，也在臉書發文說明亞硝酸鹽對人體的危害，但卻引來知名部落客的批評，認為無添加的香腸可能會讓消費者吃下更多細菌。

工業用和食品級的亞硝酸鈉，到底差在哪？我們到化工行和食品原料行分別買到這兩種亞硝酸鈉，不過光是價格，以一公斤重量計算，食品級比工業級足足貴上3到4倍，業者用工業用的亞硝酸鈉在香腸火腿製品上根本是牟取暴利，而且工業用的毒性較強，直接接觸到皮膚會發生傷害，如果食用超過0.5公克就可能會引發中毒現象。

前年一家專門熱狗、火腿的「台全熱狗火腿行」，被查出使用「非食用級」的化學原料，引起食安風波，負責人黃靜芬一審被判無罪，事隔兩年，如今二審宣判仍然維持無罪，因為法官認為，業者使用的亞硝酸鈉等化學原料，屬於「合法添加物」，而且裡頭重金屬含量沒有超標，不過毒物專家警告，吃下肚恐怕會有致癌風險。

為什麼涮肉片，肉的顏色還是沒變，專家說可能是因為肉類製品添加了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於保色劑的一種，是合法添加物，能保色還可以抑制肉毒桿菌，但只能用在冷凍或加工肉品，像是生魚片或新鮮肉品，可是嚴禁添加的。