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大眼睛。。來到其他肉舖,拿出一塊日本宮崎和牛,一塊澳洲和牛,光是色澤一深一淺差很多,以冷藏肉來說,和牛肉質有沒有過期,顏色難以分辨,肉眼只能看,上頭有沒有黑灰點。中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬:「有異味的牛肉,其實這樣一聞就很清楚了,再來就是說,拿出來的同時,這個肉上面,是有沒有那種滑滑黏黏的感覺。」用聞的最直接,要是還分辨不出來,就是用最簡單的烹調,不多加調味吃吃看聞聞看。中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬:「濕式熟成放過久,它「吃起來」一定會有一個油耗味,外面有很多肉是用轉凍肉,就是它過了冷藏期限,價格......

生意跌了三成,生意差,漲價可能還是撐不下去,部分店家,已經由兩家合為一家,另外臭臭鍋三媽,現在一鍋也至少要150元,還有平民小吃也都不平價,厚實雞肉裹上特製麵衣,放進油鍋炸的香酥,一口咬下肉質鮮嫩,汁水噴發超滿足。不過物價漲漲漲,雞排售價也飆破百元,北市內湖有民眾,到連鎖雞排店買炸物,驚見一片雞排漲到105元,不只雞排漲價,4條柳葉魚也要80元,平均一條要20元,價錢飆漲的小吃,還有民眾點名蚵仔煎,這間在三重的店家,最早一份蚵仔煎只要50元,如今飆到100元,原物料電價上漲,業者不得使出最下策,調整價格,國......

,拌上獨家調味料,同樣讓顧客一再回購,每次出攤都大排長龍。。根據店家對外的說法,他們用的是野生螃蟹,肉質Q彈,再拌上獨家醬汁,蒜味、沙茶最為歡迎,但不管炒螃蟹還是炸螃蟹,你知道你吃的是什麼蟹嗎?走一趟漁市場去瞧瞧。海鮮業者:「這是三點蟹,這是花蟹人家說的蘭花蟹,炸的料理啊,這種蟹腳有很多種,像是花蟹腳啊扁蟹腳啊,也有三點蟹腳啊。」業者說現撈的螃蟹用清蒸,冷凍的螃蟹用炒的或炸的都很美味。另一邊炸海鮮攤上,50元硬幣大小的螃蟹,也是夜市攤常用的。炸海鮮業者:「你在台灣夜市看到的,多數是這種珍珠蟹,其實那個口感真......

是有史以來蘇澳區,第一次連莊的一個船隻。」鮪魚肚放進鍋,煎的吱吱作響,光用看的就讓人口水直流,還有大火噴槍炙燒軟嫩鮪魚肉,傳出一陣焦香味,炙燒鮪魚同樣吸引人,當然最簡單的生魚片料理方式,口感被形容宛如松板牛肉,肉質鮮滑還帶有濃郁的特有香味。每年4月到7月,是台灣黑鮪魚季節,宜蘭南方澳釣出全國第一鮪,17日將進行拍賣,已經有不少饕客及店家等著搶標,李船長也期待賣出好價格。......

豬排有熟,只是顧客看到肉塊的微微粉色都容易誤會,每塊肉都會有肌紅素蛋白,接觸空氣會變成紅色,肉汁多的話變紅的時間會拉長,因為厚切炸豬排要熟,又怕肉質會老,通常會先放個幾天熟成,再用低溫炸法,溫度維持150到160度,炸的技巧跟時間掌握很重要,牛肉可以生食吃、五分熟、七分熟,但豬肉不一樣一定要全熟,否則可能會殺不死寄生蟲,更致命的「旋毛蟲」可能引發心肌炎造成死亡,如果客人真的不敢嘗試粉紅色豬排,業者通常會重複油炸,口感可能變得乾柴,但至少比較安心。......

漲到150。一整隻雞放入鍋裡,不一會就穿上金黃色外衣,以為來到炸雞店嗎,這裡其實是便當店,外皮金黃酥脆,肉質綿密彈牙,不少客人就為炸全雞大老遠來,業者還推出烤全雞便當,還有三樣配菜和淋滷肉,4菜1雞充足的份量讓饕客大呼滿足,桃園龍潭這間店是炸全雞便當始祖,不過依舊撐不住,最近一份從130元漲到150元,消費者:「我覺得也是便宜,也是便宜因為雞肉外面都漲價。」。消費者多半可以接受,繼炸全雞便當暴紅後,北投也出現炸全雞炒飯,炒飯,大火翻炒,米飯在鍋子上翻滾再裝進便當盒,但是這蛋炒飯卻成了配角,被炸全雞搶了風頭,......

檔的,B餐就比較低檔的;我就想好就寫A餐,跟老闆說你要點A餐,就比較不會不好意思。」。滷肉選用肉質軟嫩的豬頸肉,大火逼出油脂,放入五香粉醬油等調料,還有個好吃的小祕方。老闆陳進興:「下去逼油之後,每家有每家的方法,油蔥酥蒜頭酥是基本的一定有,我是多加了一個豆腐乳。」老闆陳進興從小因為家中貧困,13歲到餐廳當學徒,長大做生意卻被倒債,不得不把孩子交給爸媽照顧,他一度躲在寺廟度日。老闆陳進興:「有什麼我們就吃什麼,尤其是墓仔埔、廟那種桌上東西比較多,糕餅之類的,我沒吃過糕餅那麼好吃的。」為了翻身也為了將女兒接回......