剛送上桌的炸豬排看起來油亮金黃又酥脆，但有網友匿名發文投訴，他到台中知名百貨吃拉麵，心血來潮點了炸豬排，但吃下去覺得外皮有點濕濕軟軟的，看切面才發現中間的肉跟粉漿根本就沒熟，跟店員反應卻說其實這個有熟喔，最後公司討論後，願意賠償轉帳33元，民眾：「可能就是那種半熟的。」
民眾：「有點粉粉的，我會跟店員講，看他如果要不要退我（錢）。」
民眾：「（可能）他在炸的時候火太大，表面黑掉以為已經熟了，還不是很熟大概七、八分熟而已。」
民眾看了覺得有疑慮，一堆網友也紛紛留言，有人說不敢吃感覺就很噁，粉這麼厚還想裝熟，有人建議送衞生局檢舉化驗，賠償33元是侮辱人嗎，但也有內人行指出，這是肌紅蛋白比較多，有熟白肉，業者強調豬排有熟，只是顧客看到肉塊的微微粉色都容易誤會，每塊肉都會有肌紅素蛋白，接觸空氣會變成紅色，肉汁多的話變紅的時間會拉長，因為厚切炸豬排要熟，又怕肉質會老，通常會先放個幾天熟成，再用低溫炸法，溫度維持150到160度，炸的技巧跟時間掌握很重要，牛肉可以生食吃、五分熟、七分熟，但豬肉不一樣一定要全熟，否則可能會殺不死寄生蟲，更致命的「旋毛蟲」可能引發心肌炎造成死亡，如果客人真的不敢嘗試粉紅色豬排，業者通常會重複油炸，口感可能變得乾柴，但至少比較安心。
（封面圖／翻攝自匿名公社）
