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うなぎ四代目菊かわ米其林推薦鰻魚插旗信義微風

」將在台北擴點,老饕們可要再衝一波了!重達三百克厚實飽滿的鰻魚,在不影響肉質的備長炭下,全程炭火直烤,藉由火侯控制,把肥美的鰻魚烤到外皮酥脆後,再浸入祖傳醬汁與鰻魚油脂緊密交織,老饕們驚嘆的一本鰻終於上桌。うなぎ四代目菊かわ料理長張梟珩表示:「一條魚正常我們師傅殺,一條魚的話,只要十秒鐘而已,鰻魚的血比較特別,鰻魚的血長時間停留在魚肉上面會變硬,所以說要快速處理掉之後,立馬去烤臺上烤製,這才能真正做出外酥裡嫩關西烤法的一本鰻。」うなぎ四代目菊かわ社長菊川雄平表示:「為了保持鰻魚的溫度,我是選用信樂燒手工製作......
11-04 11:07

浣熊太多乾脆吃掉!德國屠夫推「浣熊香腸、肉丸」賣翻

名屠夫將捕獵到的浣熊,做成香腸及肉丸,沒想到大獲好評,吃過的饕客大讚,浣熊肉質佳、好吃,而且沒腥味,還順勢解決了浣熊氾濫問題。兩隻浣熊坐在餐桌上,像人類一樣吃飯,模樣十分逗趣,不過野生浣熊其實是強勢入侵物種,德國境內就因為浣熊繁殖過多,造成居民困擾,雖然德國開放民眾捕獵浣熊,不過浣熊屍體,通常只是被丟掉。一名屠夫邁克爾就突發奇想,把捕獲到的浣熊做成美味餐點香腸。。德國屠夫邁克爾:「根據官方狩獵數據,每年約30萬到40萬隻「浣熊」被抓,這個數字甚至不包含,園丁私下抓到的浣熊,對牠們被處理掉了,我就想這是一個,......
11-02 15:42

蘭德、菲瑞牛肉引入台灣美牛料理擄獲味蕾

,每一年都不斷的在升高。」不管是將美牛切片、做成冷盤越式涼拌牛肉、用時蔬拌炒無骨牛小排或是清燉肉質軟嫩的美國牛肋條湯,台灣人最愛的美牛部位,運用變化萬千的料理手法,成為一道道美味佳餚,近幾年也引進許多台灣市場少見的牛肉部位,像是菲瑞牛肉以及蘭德牛肉。美國肉類出口協會駐華辦事處長吳秋衡:「這一塊的部位我覺得,它最適合的是在火鍋的部分,再來就是做壽喜燒,最重要的它還可以用在一個很特殊的地方,就是泰式打拋牛。」蘭德牛肉是牛上內側後腿肉,肉質較為精瘦,菲瑞牛肉則是牛的外側後側腿板肉,口感稍微緊實,因為具有成本優勢,......
10-30 14:30

聚焦真相/來宜蘭員山必吃台灣香魚王賺翻

自家的香魚王國。業者黃螢曦:「現在目前都要等位子,有位子再買單,請稍等。」。顧客:「肉質非常的嫩,入口即化的感覺。」鹽烤香魚外酥內軟鮮嫩多汁,香魚甘露煮日式醃漬香氣撩人,樹子蒸香魚,樹子鹹香襯出魚滋味,而香魚脫骨秀也讓人嘖嘖稱奇。業者黃螢曦:「脫骨秀的重點,就是要先幫牠馬殺雞,幫牠把魚肉跟骨頭分離。」位在宜蘭員山的景觀餐廳,主打香魚全席料理,是吃香魚的絕佳好去處,除了手藝好、口碑讚,還因為餐廳就位在自家養殖場旁邊,產地餐桌零距離,新鮮第一名。香魚大王黃玉明:「來先扛上去倒,等一下。」自家香魚養殖場佔地2.2......
10-28 11:08

獨/北海道帝王蟹3千元有找原來是mini版、肉較少

鍋中水煮,蟹殼漸漸轉紅,冒出陣陣鮮甜的海味,剪開蟹腳,湯汁馬上滴了下來,撕開來看得到飽滿的蟹肉,肉質Q彈滑嫩,讓人口水直流,時序入秋,正是享受帝王蟹的時節,有業者推出帝王蟹,只要市價的一半。。實際來抓一隻帝王蟹,真的很大一隻,而且還能看到新鮮活跳跳的,體型比臉還要大,實際來看看到底有多重。答案揭曉,原來每隻帝王蟹都重2台斤到3台斤之間,價格一律2990,直接從北海道空運來台,重大約是市售大小的一半,因此價格也幾乎對半砍,至於肉質有沒有打折呢?顧客:「這個吃起來的話,我覺得就是很好剝,而且你輕輕地把那個殼剪開......
10-25 21:06

獨家/瀨尿蝦「揪派」!海產餐廳裝寶特瓶展示防打架

刀」劃下來,就是兩個小洞、但很深;但她「手」還是黑了半個月,整個手都是麻的,比被螃蟹咬到還要痛。」比螃蟹還兇的瀨尿蝦,漁市攤商都想賣它,不只蝦膏豐滿,肉質Q彈,一隻要價平均500元上下,各種料理方式,川燙、油炸、蒸煮後,都能美味端上桌,面對它「好鬥」的習性,討海人早就想出對策。攤販老闆娘:「他們國外的漁夫,在抓到的時候就會先把牠「瀨尿蝦」裝起來,不然他們會互相打架,會咬人、很兇,還有這樣會有各式各樣的裝法。」下回到漁市場看見瀨尿蝦被裝在塑膠瓶內,得留意,千萬別用手去觸碰。。......
10-24 19:31

剝皮魚大咬!漁船傾巢而出民眾:潮境海灣像被包圍

魚群更靠近海灣,釣客在岸邊就可以釣到,但因為潮境海灣有實施保育區,禁止釣魚,才會形成「海灣被包圍」的有趣畫面。而過去就有不少台灣人喜歡吃剝皮魚,因為體型較小的肉質細嫩,藻腥味較輕、肉質紮實Q彈、肉多多,大口滿足,吸引不少饕客享用。。......
10-17 15:20

台南牛肉湯口感像火鍋肉片?一問竟是進口牛五花

鍋肉片?一問竟是進口牛五花。有民眾到台南安南區吃牛肉湯,發現肉質感覺像火鍋肉片,感到很崩潰,上網發文,引發網路熱議。被點名的業者出面說明,為了節省成本用冷凍進口牛五花,若是溫體牛五花,一碗就要賣300元了。儘管業主強調無意欺騙,但價目表未有任何標示,還是被在地民眾認為有欺騙消費者的嫌疑。現切溫體牛肉淋上熱湯,瞬間蛻變成粉紅色肉片,鮮嫩的肉質搭配清甜的湯汁,台南以溫體牛肉湯聞名,但卻有民眾在網路社群上發文,說自己吃到的牛肉湯,肉質根本像火鍋肉片。文章一PO出來,在網路上引發熱議。這家位在台南安南區市場內的牛肉......
10-14 17:54

已回購小孩愛吃!她激推全聯1款美食:全家都愛

吃後,小孩特別喜歡少骨頭的油雞胸,一大盤只要139元,性價比極高;而她自己則偏愛去骨油雞腿,認為肉質鮮嫩,搭配蔥香油更是美味絕佳,「個人比較喜歡油雞腿,超級嫩,尤其那包蔥香油真的是靈魂,但小孩竟然比較愛吃俗擱大碗的油雞胸,切起來滿滿一大盤,才139元,說因為骨頭比較少,看來荷包可以省一點了,推薦給大家」。貼文曝光後瞬間引起眾多網友討論,不少人紛紛留言讚同,「雞胸小朋友都很愛,我們都稱傻瓜肉,因為肉比較硬又比較沒骨頭」、「這真的很好吃!」、「我家大小都愛,超方便!」、「我都買雞胸或是雞翅還能做成便當」。還有人......
10-09 18:12

保持新鮮感!全聯限時挑戰打造挪威鮭魚明星商品

貼膜技術維持真空狀態,延長魚肉的保鮮時間。全聯推出多種型態的鮭魚商品,其中挪威鮭魚菲力貼體包為鮭魚中段厚切,口感軟嫩且紮實,適合多種料理方式。精選鮭魚上背肉的肉質較Q彈紮實,熱量低且營養價值高,適合作為健身族群的日常料理。另外冷藏輪切鮭魚也受到大眾喜愛,處理過程除了使用軟水設備過濾後的冰水,利用氣孔板濾泡式氣泡沖洗外,魚肉厚度均勻裁切為2至3公分,是烹調的最佳厚度。挪威鮭魚菲力貼體包和冷藏輪切鮭魚為全聯明星商品。全聯憑藉嚴格的品質控管和高效的處理技術,不只縮短鮭魚處理時間、維持鮮度,更依照不同的烹調方式精心......
09-30 11:00

好「吃」驚!鐵板燒蟲蟲蠕動鹹酥雞「加料」蜈蚣

動,是否有食安疑慮,有待衛生單位釐清。金黃色和紅色的魚在煎台上滋滋作響,看起來肉質鮮美,民眾迫不及待品嘗。。不過仔細一看,紅色魚肉的側邊,竟然有一隻白色小蟲爬出來。民眾投訴,近日前往新北永和某鐵板燒餐廳吃飯時,發現煎台上一塊正在烹調的肉塊上,竟然有蟲在蠕動,是否有食安疑慮,有待業者說明,與衛生單位釐清。另外,有民眾到高雄鳳山自強夜市買鹹酥雞,回家後發現炸物中,混雜一隻疑似蜈蚣,一看嚇壞了。民眾表示,他冒著大雨,花440元買了現炸鹹酥雞,快吃完了,才在碗底發現蜈蚣,直說如果是滿額送的話,送一隻柳葉魚也不錯,怎......
09-25 10:30

你烤過嗎?地獄海鮮「藤壺」火烤竟會噴湯汁

螃蟹。特別的是,某些水分多的藤壺,火烤時竟然會噴水,就像火山爆發。一剝開,鮮甜飽滿的肉質超Juice,外觀也很奇特,就像火山口。中秋節想烤海鮮,烤膩了蝦子、秋刀魚,來看看這款新貨。這可不是螺肉,也不是生蠔,你知道是什麼嗎?就是叫做藤壺。但因為很多人不知道該怎麼吃它,因此它有一個稱號,叫做來自地獄的海鮮。。放上烤網轉大火,洞口朝上冒煙,立刻飄出新鮮海味。驚人的是,藤壺竟然還會噴水!只烤短短幾分鐘,就噴出高溫湯汁。原來夏天盛產藤壺,產地在東北角及澎湖,淺海海域。肉質細膩,吃起來帶有蟹肉香。民眾:「看起來有點奇怪......
09-16 23:00

獨家/中秋前周末烤肉夯燒肉店推「日本F1交雜牛」吸客

位,一頭牛只能切出8大塊。不少人還真沒看過、沒聽過,用蓑衣刀法切成的牛腰內肉,適合吃3至5分熟,肉質滑嫩。「老饕肉」指的則是伊比利豬上蓋,油花分布均勻,口感很接近牛,一隻豬只有2塊。還有一款日本F1和牛,但跟賽車沒關係,而是指和牛跟乳牛生出來的「交雜牛」,油脂沒那麼多,價格比和牛便宜。顧客:「太熱了,而且這邊「燒肉店」就不用自己生火,因為媽媽年紀大了,要準備這些飯菜比較不容易,就來外面吃。」不過比起坐在餐廳,有些人還是喜歡在戶外全程自己來。不過怎麼烤,都又黑又乾又沾網嗎?烤肉業者:「香腸黑的速度快,香腸要不......
09-15 19:11

每週烤肉3次!她慘罹大腸癌「媽媽也罹癌」關鍵原因曝

要將焦黑部分去除,以減少攝入致癌物質的風險。她建議,避免長期接觸烤肉時產生的煙霧,以降低患癌機率。食藥署也曾在官網指出,除了肉質本身如紅肉「豬、羊、牛」及加工肉品「煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工」,已被證實會提高大腸癌的發生率外。用高溫「溫度超過100度以上」烹調肉類,也會產生致癌物質雜環胺「Heterocyclic amines」,烹調的時間越長,產生越多;當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時,肉類油脂滴落在火上也會產生致癌物質多環芳烴「Polycyclic aromatic hydrocarbons ,PAHs......
09-12 09:57

寧夏夜市封閉修路3個月9月起僅1/4攤商營業

業,營業店家減少到4分之1,將採取輪流營業的方式。蚵仔煎在煎台上滋滋作響,肉質飽滿口感Q彈,吃飽再來碗Q彈麻糬上,撒黑芝麻和花生粉,冰熱交融口感獨特。來到寧夏夜市,許多饕客必吃這一味,不過現在寧夏夜市,長年累積下車流加上人潮,除了高壓磚路面老化,也有部分磚面鬆動。。經過評估,今年9至11月辦理磚面更新作業,施工期間營業攤商減少,每日只會有4分之1店家開業,採取輪流方式營業,讓店家都可以賺錢,希望施工後,整體道路品質及平整度,能夠大幅躍升,讓行人和車輛使用道路,可以更加安全順暢。。......
09-08 12:01