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彰化第一美味,滷肉大鍋裡簡單三樣,豬腳、腳筋、炕肉也就是蹄膀,浸泡沸騰老滷汁,遠遠就能聞到四溢的香氣,把饕客聚攏到彰化中正路上這一甲子的老店面。。記者vs.老闆鄧志凌:「滾了之後關火再燜,燜兩三個小時,所以不會滾到爛,皮不會很爛它都很入味,「你把做法跟配料都跟我講了」,大家都知道,沒關係,推廣彰化炕肉飯是怎麼做出來的。」彰化第一美味,第四代老闆鄧志凌大方公開滷肉秘訣,也分享自家招牌炕肉飯,選用腳庫肉也就是豬後腿肉,當天現宰溫體保留肉質和鮮甜度,汆燙八分熟,沖涼冷卻接著分切,用竹籤固定維持品質的一致性。老闆鄧......

上滷小菜的,也保留了上一手,傳承下來的半世紀老滷。老唐牛肉麵員工:「老唐他們延續下來的,那我們就一直把它,延續下來的滷汁種。」這間是台南中西區的老唐牛肉麵,原本的老老闆開了50多年,前年熄燈,台南長大的藝人吳宗憲,不捨高中時期的好滋味就此消失,砸了4千多萬,除了把老店面重新裝潢,還買下牛肉麵配方,為的就是復刻記憶中美好滋味。客人:「嗯很有原來的味道,還是跟以前一樣,味道跟以前,回憶中的味道是一樣的。」老唐牛肉麵員工:「「客人」都一直在問我說,我們這家店什麼時候要開幕,很期待,啊都異口同聲說,那是我們從小到大......

,一邊剁著油油亮亮的雞腿,再將高麗菜、海帶舖在滿滿的米飯上,擺滿叉燒肉雞腿塊淋上特製滷汁,香噴噴的三寶飯就出爐了,老闆手完全停不下來,一邊招呼客人,手上的菜刀也是一直切切切,每到用餐時間,顧客迅速湧進,因為太晚來恐怕就賣光了。顧客:「很好吃啊,台北的100多啦,「價目表」上面寫80啊。」。店門口掛著好幾隻油油亮亮的烤雞,站在旁邊就能聞到香濃煙燻味,桃園這間燒臘店沒有招牌,是巷弄內非常受歡迎的美食,因為價格划算用料新鮮,大人小孩都愛這一味。顧客:「這邊讚啊,CP值很高,市場這邊最便宜的,小朋友也愛吃。」。店家......

「應該故意的吧,這種行為不好啊,「會覺得是恍神嗎」,會來這裡買應該是會常買啊,不可取啊。」大塊豬腳滷得透徹皮Q肉嫩,舀上一勺滿滿膠質的滷汁,淋在熱騰騰白飯,懷舊古早味吃一次就愛上。老闆說開店超過20年,從沒遇過這樣的事,但因為來捧場的幾乎都是當地居民,認為女子可能事付錢時沒留神才會把錢收走,不大可能故意要騙640塊錢的豬蹄。店家沒有報警,但把影片PO網,希望這位女消費者自己或朋友發現,能回到店裡把費用付清,影片也在網友引起討論。還有民眾提醒,如果真是故意為之,恐怕會被依刑法339條普通詐欺罪,處5年以下徒刑......

換的大量蔬菜,不變的是,一輪熬煮至少兩個小時,滾煮出清甜滋味,爆炒蔥、薑、蒜、辣椒,大火逼出濃郁香氣,為燉煮羊腳的老滷汁提味,老闆林瑛財:「老滷汁才會越滷越香,裡面越滷越有膠質,這裡面像今天就放十六隻羊腳了,這鍋應該十幾年了吧。」自豪羊肉爐不腥羶,除了羊肉爐,還有滷到軟爛的羊腳,染上油亮醬色,入口更是Q彈有勁,深深擄獲老饕的心,在冷冷的冬天,也讓老闆「羊眉吐氣」,大發爐。......

:「我們的招牌就是我們的滷肉飯,肥瘦比例大概七比三啦,可是我們肥的,你看得到吃得到,可是你吃下去感覺不到,入口即化膠質很豐富。」滷汁淋在粒粒分明的白飯上,醬汁味道濃郁、香氣逼人。顧客:「我覺得很下飯,他比較有客家人的那種風味,我是家庭主婦嘛,我就吃得出來。」這碗鹹香誘人的滷肉飯獲得高人氣,是在地饕客吃得最順口的滋味,加上店家溫馨氛圍,讓人念念不忘。......

一整鍋滿滿的肉燥香味四溢,光是看了就讓人口水直流。老闆手拿著勺子不停的攪動,這鍋滷汁就是米苔目的精隨。「阿咪米苔目」是不少台東在地居民會前來光顧的店。。另一邊也是人人知曉的名店「台東榕樹下米苔目」,去年受到疫情影響爆發歇業風波,不過近期恢復營業,人潮開始湧現。光是「榕樹下米苔目」兩間分店,過年期間就得排上十分鐘以上的隊伍,其他米苔目老店在過年期間也有不少饕客光顧。。民眾:「榕樹下米苔目比較好吃,不管是湯頭還是辣椒,還是他的小菜,我都覺得比其他間還要好吃。」有網友就把台東特色美食米苔目大比拚列出5、6家米苔目......

肉飯、酥脆燒肉飯,就連隱藏版蒸蛋也非常搶手。還有業者花4小時,熬煮滷汁,肥肉瘦肉均勻分布,只要銅板價就能享用美食,一到用餐時間就會排滿人潮。一整鍋滿滿的滷肉,老闆拿出湯勺攪動熱騰騰的滷汁,再將他淋在軟綿綿的米飯上,讓人看了大飽口福,大塊厚實的燒肉放進油鍋裡炸的吱吱作響,老闆熟練的在砧板上切著扛起過的燒肉,不到30秒的時間就能上桌,這家位在桃園市桃園區的燒肉飯是不少老饕的愛店,還沒開門營業,門口就已經排滿顧客等著吃這一味,顧客vs.記者:「口感還不錯,還蠻道地的,燒肉蒸蛋,「都是他的招牌」,對對對。」。不只是......

選的也有二間餐廳,義大利FRASSI將家鄉托斯卡尼的風味注入料理,精美的擺盤讓吃飯也是種藝術;另一家入選的黃記魯肉飯,傳統的市場美食,誘人的滷汁燉煮的滷肉,讓它的飯軟綿好吃,而招牌滷白菜特別入味,也是滷肉飯的良伴,不只本地人愛吃,現在更是韓國觀光客排隊名店。不過黃記入選米其林也讓不少顧客要喊更難吃到了。......

稠的肉臊,冒出熱騰騰白煙,散發出陣陣香氣,添上一碗白飯再淋上一大匙肉臊,扒上一口均勻裹上滷汁的米飯,這堪稱銷魂的好味道,是不少人最愛的平民小吃,尤其在基隆廟口夜市,光是一條街就有超過10家的滷肉飯店。。基隆滷肉飯百家爭鳴,不過吃起來口味各不相同,一派以醬甜為特色,吃起來鹹香又帶有微微甜味,另外一派以醬香為特色,吃起來口味比較清爽,但是卻帶有濃厚香味。找來兩大門派代表滷肉飯做比對,醬甜流派的色澤明顯偏淡,醬香的則是顏色比較深,口味上,醬甜的會在製造過程中加糖熬煮;醬香流派則是以醬油本身的豆香味為主,不過兩大流......

碗。男客人:「大碗滷肉飯。」知名小吃店老闆娘:「「第一碗」都不付,我先生出來看才付,第二碗就不付了,第二碗坐在外面吃一吃,就跑掉了。」一大碗白飯淋上滿滿的滷汁,讓人看了就食指大動!這家知名小吃店,在汐止經營20幾年,招牌是涼麵和滷肉飯,也是鄉土劇藝人的愛店,老闆娘說「在意的是客人的態度,而不是那三十塊」,不過看著客人吃完就跑的背影,根本也來不及喊回。......

條,寬扁麵條和其他地區不同,醬料更是一絕。滷蛋、油豆腐、吉古拉,各式小菜在攤位上一字排開,滷汁香味隨著熱氣竄向鼻尖,再來一碗乾麵和暖呼呼的扁食湯;就是這簡單幾味,讓長腳麵食成功在基隆屹立不搖將近70年。。還有這一道滷豬腳,剔透Q彈外皮染上焦糖醬色,鹹香不柴的口感搭配薑絲和辣醬,更是老饕必點品項之一。只不過現在想在冷冷的天來上一碗長腳豬腳麵,到了現場卻會發現鐵門緊閉,因為老闆娘突然在臉書上宣布暫時歇業消息,文中表示老闆娘打算先回家充飽電,感謝大家這幾十年來的陪伴,讓許多網友在底下大嘆不捨,還有人說去孝三路的理......