一大鍋滷的濃稠的肉臊，冒出熱騰騰白煙，散發出陣陣香氣，添上一碗白飯再淋上一大匙肉臊，扒上一口均勻裹上滷汁的米飯，這堪稱銷魂的好味道，是不少人最愛的平民小吃，尤其在基隆廟口夜市，光是一條街就有超過10家的滷肉飯店。
基隆滷肉飯百家爭鳴，不過吃起來口味各不相同，一派以醬甜為特色，吃起來鹹香又帶有微微甜味，另外一派以醬香為特色，吃起來口味比較清爽，但是卻帶有濃厚香味。找來兩大門派代表滷肉飯做比對，醬甜流派的色澤明顯偏淡，醬香的則是顏色比較深，口味上，醬甜的會在製造過程中加糖熬煮；醬香流派則是以醬油本身的豆香味為主，不過兩大流派各有擁護者。
▼2大門派滷肉飯外觀上差別。（圖／東森新聞）
當地民眾：「（喜歡）甜一點的，因為甜一點的很像就是，要看醬油，通常我吃到甜的那個滷肉都會很透，然後很滑進去」、「（喜歡）比較鹹的吧，（為什麼？）不喜歡吃甜吧，太甜吃不慣啊。」
說到醬甜流派的滷肉飯，就不得不提到基隆廟口的天一香滷肉飯。當地民眾：「基隆在地的，最好吃啊口感也好吃啊，你看有人排隊就是好吃啊。」
而以醬香為特色的光復肉羹，可以說是醬香流派的始祖，這兩派各自形成系統，再散佈在廟口不同攤位，發展出獨特的飲食文化。當地民眾：「香有那個古早味啊，我們這邊口味剛好，很好吃。」
不過不管偏甜或偏鹹，吃起來是口味重或淡，基隆人心目中那碗滷肉飯無可取代。
（封面圖／東森新聞）
