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的時候會再放醬油膏跟豆腐乳。」。炒料與匯聚十三種藥材的中藥包一起在鍋中熬煮,另一頭美國牛腱心按照軟硬不同分批下鍋,再進到紅燒湯頭,煮滾浸泡至少六個鐘頭,等待湯汁冷卻同時鎖住肉汁,這樣滷出來的牛肉吸飽精華兼具入口即化。最得力助手老闆兒子侯信宇學日本料理出身,日本職人精神內化成認真心法,要承接冠軍店面也要做創新。老闆兒子侯信宇:「像是清燉跟台灣人的思維中的清燉是完全不一樣,我們就把韓式的風格融入到我們中式的台灣的牛肉麵裡面。變得我們的湯是雪白湯的那種概念在裡面。」父子兩人攜手經營位在台北通化街的這間牛肉麵店,從......

來很清澈,可是味道蠻好,「跟一般的米干不一樣?」」。所謂的「牛扒烀」,則是以香料、牛骨熬製,再加上牛腱心、牛肚、牛筋和牛雜,類似「雲南版清燉牛肉湯」,爽口甘甜還帶有特殊清香,配上粑粑絲或米線都很對味,老闆不藏私,分享美味湯頭秘訣。雲南料理店老闆娘:「香菜啊,芹菜、蔥花、薑、蒜那些去提香味,裡面有個特殊的味道叫花椒。」。寬扁的粑粑絲和米線同樣都是用米製成,只不過粑粑絲口感比較扎實Q彈,米線則偏細軟滑嫩,米干店老闆:「一碗加10塊,兩碗吼。」而來到桃園忠貞市場,同樣擁有代表性高人氣的,還有「這一碗」現點現煮綜合......

間。」同樣奪得銀牌的,還有這家板橋起家的「皇家傳承牛肉麵」,曾在紅燒和清燉組別獲得四屆冠軍,這碗雙寶牛肉麵嚴選「牛腱心」再加上「牛肋條」,從滾水下麵到湯頭及肉片的厚度,每個細節都不馬虎,就是成為獲獎的關鍵。另外還有這家台東起家的「阿牛牛肉麵」,也是台北牛肉麵節的比賽常勝軍,用蔬果、牛大骨、牛肋條燉煮8小時熬成高湯,再搭配來自澳洲的牛腱心、牛腩,讓整碗牛肉麵除了牛的鮮香,還帶有蔬果的清甜,是許多人到台東必吃這一味,看似簡單的一碗牛肉麵,卻富含了每個師傅滿滿細節巧思,精緻化的料理手法,就是希望能吸引各地饕客到店......

,根據了解目前已經整合80%,預計將推建案,規劃變成住宅大樓。濃厚鮮美湯頭,搭配用心燉滷的牛腱心,熱騰騰的牛肉麵,看了就讓人食指大動,和平東路二段118巷又被稱作美食一條街,可以看到不少店家林立,向來是台大、台科大學生用餐的熱門地點,卻有餐廳悄悄吹熄燈號,在118巷經營多年的,咖哩名店驚傳歇業,現場也已經圍起了鐵皮圍籬,原因就是因為這邊準備要來都更,未來將蓋成住宅大樓。。附近住戶:「「經營」十幾年有十幾年有,我女兒國中到現在,我女兒已經出社會了,口味還不錯啦,然後生意很好,後來疫情的關係,可能生意就沒那麼好......

身受,不過有牛肉麵店逆向操作,祭出銅板價牛肉麵,選用成本相較低的背肩肉,吸引消費者上門。民眾:「我覺得這個很划得來,很好吃。」牛肉麵店行銷策略經理陳姿諭:「漲幅最多的是美國牛小排,其實在澳洲牛腱心的部分,只要是進口的牛肉,原則上因為航運的關係,每一次叫貨都在漲價。」運費和飼料上漲,讓牛肉價格不斷往上爬,這間知名牛肉麵其他製品像是牛肉乾,或是料理包先自行吸收,物價一次膨脹太多,任誰也受不了。......

這樣才能入味,又剛好入口!。就是這碗,冠軍就是它,「雙寶牛肉麵」,擺成像花瓣的嚴選牛腱心,再加牛肋條,讓板橋起家的皇家傳承牛肉麵,拿下今年台北牛肉麵節冠軍。業者實際示範從滾水到下麵,每個步驟不馬虎,重點是肉的厚度一定要剛剛好是1.5公分,肉片太厚太薄都不行。牛肉麵冠軍得主陳先生:「當然啊,它比較厚,它這個切要「1.5公分」厚度,如果小於1公分的牛肉片來講,像這種腱心肉,1公分肉汁會失去,吃起來會乾柴,那超過2公分吃起來沒有入味,吃起來可能會卡牙縫。」20多年的老店,過去也曾多次拿下大獎,緊追在後的是開在永康......