​海鮮煮、牛肉湯鍋 牛肉麵店積極搶市

冬天很多人喜歡吃熱騰騰的火鍋，所以就連牛肉麵店也要來搶攻商機！因為本來高湯就要精燉16個小時以上，乾脆就拿來當火鍋的湯底，做成牛肉湯火鍋，在冬天也大受歡迎，還有用大火快炒的海鮮煮，雖然是乾鍋，但伴隨濃濃的醬汁，料多澎湃，還吃得到海鮮的鮮活滋味。

玉米、馬鈴薯下鍋熬煮，加入海鮮醬，用大火鎖緊鮮甜，接著放入白蝦、蛤蜊、小花枝，滿滿海鮮以外，還有玉米筍、四季豆、袖珍菇等新鮮食蔬，一同在鍋中拌炒。配合著紐澳良辣粉以及牛骨高湯，這就是招牌的海鮮煮，熱騰騰的乾鍋，伴隨濃濃的醬汁。隨便一攪，海鮮煮裡頭，盡是滿滿好料，新鮮的白蝦色澤分明，肉質彈牙有嚼勁，小花枝也是白嫩嫩帶著鮮甜海味，整鍋海鮮煮蒜香十足還拌著微辣滋味，讓人食指大動。

顧客：「外面的都是紅燒的嘛，那紅燒的就加了很多調味，他們這個就是堅持用大骨熬煮。」店裡另外一個招牌則是各式牛肉，混合酸菜、燈籠椒、朝天椒，將牛腱心以及牛肚在鍋裡煮到沸騰。趁著煮沸的熱度再倒進加熱的砂鍋中。另一頭麵條煮熟後，起鍋加進高湯，就成了麻辣酸菜牛肚腱心麵。低溫烹調的牛腱肉，搭配上醃漬的小黃瓜，以及主廚特製的辣醬，滋味十足，而且可以自由加進麵裡調整辣度，貼心的設計，讓顧客讚不絕口。

店裡的牛肉軟嫩美味，其實也有撇步，主廚先用大火，鎖緊牛腱心的肉汁原味，再混合薑、蒜、紹興酒抽成真空。接下來用，低溫烹調的方式煮上12小時，才能讓牛肉夠味又帶勁。店長蔡雲凱：「我們的牛肉的話呢，它是用低溫烹調的方式，更能鎖住我們牛肉，它原本裡面鮮甜的味道。」高湯更是不馬虎，用大骨、牛小排、肋排連續熬煮四天以上，湯頭才能如此純白濃郁，還能變化成牛肉湯火鍋，不只有各式蔬菜好料，還可以涮進超大片的培根牛肉，讓牛肉吸附滿滿濃湯精華，吃上一口超級滿足。店裡以簡單直接不花俏的手法來烹調料理，不需多加調味就能吃得出牛肉海鮮的鮮活滋味。