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高麗菜炒不出清甜味道?內行人揭關鍵原因

味」、「鐵鍋、中大火、快炒,不沾鍋炒不出那個味的」、「我從來不蓋鍋蓋悶」、「加米酒」。有些人則表示,其實重點不是煮飯技巧,「高麗菜品種才是關鍵,爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜」、「我買過一顆200多的,真的有差」、「品種1,不過有看過:手撥菜少翻炒」、「品種和當季,冰太久的都完全沒味道」、「當季的隨便炒都甜美好吃,雖然以現在的技術很多蔬菜都可以在原本的非產季收穫,但大多還是要對產季才真的好吃」。。......
07-30 23:10

全素低卡「愛雅辣呦」18香辣鍋製作祕辛公開

菌常溫保存,還能維持完美口感,背後的報廢辛酸也一起大公開。巨大鍋中不停翻炒豆瓣爆香,再添加特調腐乳醬、大紅袍花椒、18香香料粉等原料增香添色,藝人愛雅創立品牌,耗時一年多研發不含牛油的湯底。愛雅辣呦創辦人愛雅:「從原料端就非常謹慎,像是我們從辣椒的部分,都會進原生種的辣椒,用不同的顆粒大小做研磨,特別會添加一些讓你可以解燥不上火的食材,像是陳皮、木香、蓽撥等等。」東森鏡頭帶您來到工廠直擊,秘製18香湯底費時費工,豐富鍋料更是精心製作,低溫16度生產線,近20人分工合作包料,填充湯底後精確秤重,還要過金屬檢出......
07-24 13:50

黃燜雞便當169元喊貴店家:可能很少上菜市場

,買來的無骨雞胸肉切塊後先炸,炸完分成一份120克後冷凍,每個便當就是這個份量,要出餐又要再炸一次。雞胸肉泡在炸鍋內燜泡,再換到另一個炒鍋內用力翻炒,加入各式調味品和爆香料,上鍋前再放上青蔥,這就是特製黃燜雞,一份120克大約15小塊的雞肉加上兩份小菜,一個湯品,還有白飯上淋上黃燜雞原味醬汁。黃燜雞店老闆:「我們現場製作,我們的量每一包都是固定重量,沒有作假。他可能沒有經常上菜市場買菜,現在的雞胸肉一公斤都已經180、190元,我們店家製作起來是很費工、很費事。」店家為自己抱屈,公布黃燜雞做法,表示跟其他的......
07-04 13:44

岡山羊肉爐沸騰一甲子兄妹同心攜手摘必比登

食材好,源自每天現宰溫體山羊肉做成羊肉爐和各種羊肉料理,另一頭熊熊火光,妹妹蔡雅玲在鍋爐前與火共舞,爆香翻炒起鍋裝盤。老闆妹妹蔡雅玲:「8、9分熟就可以了,就很像牛肉一樣,如果炒太久的話,它肉會越硬。」蔡宗勳與蔡雅玲兄妹檔,從小就在家裡認真打拼,幫忙長輩經營羊肉事業,肢解切肉炒菜煮湯。老闆妹妹蔡雅玲:「炒的部分,其實我們苦瓜、沙茶、蔥爆,很基本,大家都很喜歡吃這幾樣菜。」招牌全羊料理費工耗時,熱炒汆燙的羊肉全都是當天現場肢解裁切,蔡宗勳長年只提供最新鮮的肉品,對食材品管的嚴格要求,加上耗費大半人生心力,練就......
06-07 14:58

嘉義東市場外得來速南部粽評比她拿第一

家用,於是跟鄰居學做粽子,但因為用料精挑細選,製作細節要求完美,像是豬肉要爆香炒過七分熟再包才有香氣,食材也都要台灣的,讓他贏得端午粽評比的南部粽第一名,生意也從東市場邊賣到各個連鎖大通路,網購宅配做不完。嘉義東市場周邊的黃金三角窗,粽子一字排開,騎士不用找停車位,買了就走又快又方便。肉粽老闆郭貴葉:「是不是很方便,Hi你好。」。郭貴葉曾經拿下端午粽評比的南部粽第一名,還入選嘉義伴手禮的必買清單,最基本的栗子蛋黃香菇,料好實在口感軟黏帶Q,賣得最好是長銷冠軍,而熱銷第二三名,則是招牌系列小肉粽,個頭雖小仍瞄......
06-06 15:08

《庫洛魔法使》披薩要來了?員工崩潰公司卻要查了

。其實除了進擊的巨人以外,必勝客在今年3月也推出「草仔龜披薩」,整體外形就是一隻烏龜,而上頭放滿讓許多人避之唯恐不及的香菜,「龜殼」選用爆香過的蘿蔔絲與菜圃米,加上艾草粿,薯金幣則圍繞在最外圈;而烏龜的頭、四肢、尾巴則是紅豆內餡,整體充滿鹹甜的台灣味。如今又傳出將有新作,只能說這年頭當個披薩店員也不容易,除了要能製作好吃的披薩外,還要有點藝術天分啊!......
05-30 10:09

頭份「四月八」炒米粉大賽84歲阿公敗給27歲辣妹

眾參與試吃最後由米粉西師隊拿下冠軍,他們也分享炒米粉好吃的秘訣。大鍋爐火齊開碎肉爆香,加入香菇、蘿蔔絲、高麗菜絲再拌炒川燙好的米粉,參賽隊伍各個使出渾身解數,端出拿手的炒米粉料理。參賽隊伍vs.民眾:「你要不要吃這個客家的,客家米粉要不要放醬。」。上千位民眾頂著大太陽拿著紙碗一攤接著一攤,品嘗不同風味的炒米粉。民眾:「很有客家的味道鹹淡適中,稍微有點辣,還好,不錯,不錯,好吃。」民眾:「滿香滿好吃的,有客家的味道很香。」農曆四月八號是頭份市公所百年客家文化慶典的年度盛事,市公所特地把當地盛產的米粉和黑豆做為......
05-12 16:25

泰國蝦貴買氣差產地餐廳最高1斤降價50元

降50塊錢,希望能吸引顧客上門。活跳跳的泰國蝦先是下鍋油炸,接著用蔥薑爆香,大火快炒,一道美味的蔥爆蝦起鍋裝盤,讓人看了垂涎三尺。但這道活蝦料理份量足足有一斤,吃起來可不便宜,小家庭點兩種口味,價格就快逼近1千5,實在很難負荷。現今萬物皆漲,但泰國蝦竟然反其道而行,宣布降價。。活蝦餐廳業者賴秋基:「今天配合33年的盤商很高興的打電話跟我講說,今天總算,盤商要配合我們,一斤蝦要降30,我也大方的答應他,我們現在即日起每一斤蝦降50,來配合來衝這個買氣。」泰國蝦價格高,活蝦料理店一斤逼近800元,消費者嫌貴不敢......
05-11 16:48

吃石頭火鍋爆香險被燒到「客」驚嚇業者道歉

吃石頭火鍋爆香險被燒到「客」驚嚇業者道歉 ... 吃石頭火鍋爆香險被燒到「客」驚嚇業者道歉。傳統的石頭火鍋要先炒料爆香,逼出香氣,但在屏東市一間石頭火鍋,員工在爆香時,這火大到差一點燒到客人的衣服,被客人用手機錄下,「東森新聞」找到這間火鍋店,老闆娘出面道歉,表示這種狀況很少見,是員工不小心的,而當事員工也說當時他也被嚇到,當場也示範SOP要怎麼爆香。用餐民眾:「哈哈哈,我的飲料啦,喔好吃好吃,真的假的。」。民眾來到屏東市這間石頭火鍋準備吃晚餐,點了小火鍋,員工來上菜,把肉片跟洋蔥先大火快炒一下,但火旺到直......
05-05 22:01

秒殺!西螺「黃金米粽」4/24預購6萬顆半小時搶光

,西螺農會推出的黃金米粽最快後年停產,也引發民眾瘋狂搶訂。林內農會人員:「這個要包粽子的米,要再炒一遍才會香啦。」五穀米拌炒爆香,林內農會把金鑽鳳梨包入肉粽,可是全台唯一有包水果的粽子,吃起來更能去油解膩;餡料有芋頭、糙米、燕麥、薏仁、香菇等12種餡料。每顆重達200公克大粽子,今年還特別請家政媽媽,帶著小朋友一起來包粽。林內農會總幹事黃國州:「今年的量就是要達到5萬顆啦,去年是55元今年就60元。其實是大家都曉得現在是物價通膨,最主要再來就是電價馬上又要漲了。「粽子」急速冷凍然後冷鏈運輸,這些都是需要電的......
04-24 16:10

蔥油餅「一張不加蛋100元」太貴?網打臉:很便宜了

工,前一天就要開始準備,到下鍋煎、賣出去之前,整個製作過程至少需8小時。。整張手桿蔥油餅下油鍋煎,蔥爆香立刻讓人口水直流;一大張蔥油餅比臉還要大,一份多少錢你覺得合理。民眾:「一大張120元吧。」。民眾:「假如它很大份,100塊就還好啊,有點小的話就覺得貴一點。」近日有民眾表示,到夜市買蔥油餅,發現一張沒加蛋要價100元抱怨太貴,引發網友論戰。有人說,吃米不知道米價嗎,2、30年前就100元了,現在差不多都這價格,甚至有的地方要120元。民眾:「原物料已經都一直上漲,所以這樣的價錢,店家也是要有基本的成本,......
03-26 15:55

台中知名酸菜魚爆衛生疑慮奶茶驚見蒼蠅

,蒜香辣味撲鼻而來,這就是大陸著名菜色酸菜魚。酸菜魚業者:「我們油必須要,先熱到大概200度,先爆香花椒蒜頭芝麻。」。酸酸麻麻還有點辣的口感,這道源自於重慶的小吃,在台灣也掀起吃酸辣魚的熱潮,吸引許多民眾嘗鮮,不過卻傳出在台中的知名酸菜魚店,爆出衛生疑慮。當事人:「轉一圈吧。」。民眾14號中午到酸菜魚店用餐,點了店裡招牌奶茶喝,想不到快喝完時,卻發現裡頭黑黑的,原本還以為是仙草,竟然是有腳、翅膀的蒼蠅讓他很傻眼。被投訴店家:「當下餐點的部分,像是奶茶有幫他做更換,也有做後續退款的動作,包含客人結帳的時候,我......
03-22 21:37

媳婦下廚給比丘尼婆婆反遭倒光網一看喊:故意的吧

比丘尼只能吃素,她為了表示孝心,就用心包了韭菜水餃、蔥煎餅、用紅蔥頭爆香加入大蒜的素湯圓等,豈料婆婆直接叫原PO老公拿去倒掉,還直言媳婦「是害她破戒菩薩不會收她」。對此,媳婦十分不滿,怒嗆「她在裝高尚什麼」?原PO於近日在臉書社團「毒姑九賤婆媳討論區」發文指出,嫁進婆家才2個月,知道婆婆是比丘尼出家人只能吃素,所以她為了表示孝心就自己包了韭菜水餃、宜蘭蔥煎餅、用紅蔥頭爆香加入大蒜的素湯圓。。未料,讓她心寒的是,婆婆一口都不吃,還直接叫原PO老公拿去倒掉,並怒嗆「這是害她破戒菩薩不會收她」,原PO對此相當氣憤......
02-24 09:21

鋼琴家料理羊肉爐用心傳承爸爸的味道

炭火那麼濃厚,他會把湯收得更醇厚一點。。每天一大早李彩瀅和伙伴們,就得為了當天晚上的事業車拚,做好後備補給。在大鍋裡的老薑切片,黑麻油爆香炒得香氣四溢,大塊羊肉先汆燙去腥、去血水,接著下鍋沾染一身薑氣。老闆李彩瀅:「紐西蘭放養的小羔羊,大概11到13公斤多,還沒有發情的羊牠沒有腥味,牠一發情的時候牠羊肉會變老變腥,很多客人是在外面不吃羊肉的,但是在我們這邊他會吃羊肉。」偏愛未成年的幼齒小鮮肉,熱炒到2分熟,讓老將味道吃進表皮,接著下鍋燉煮,李彩瀅堅持小鍋,一鍋一鍋炒一鍋一鍋燉,絕不偷懶一次送做堆,才能因材施......
02-01 15:45

獨家/知名什錦麵老店要「永久停業」老闆:人手不足

還有蚵仔軟絲蝦子,再配上肉絲高麗菜,這間位在台北萬華的「古早味什錦麵」,要做得夠味可要功夫,大火爆香翻炒配料,這就是什錦麵的精髓,再舀起高湯,一下鍋冒出熱氣,麵條吸附湯汁跟配料碰撞,鹹香帶點甜味,生意好老闆娘手沒停過,排骨也是店內招牌,醃漬過再油炸,外酥內嫩熟度恰恰好,不少人點麵也會點排骨,意外成為招牌套餐。。不過這飄香60年的古早味,要成為絕響了。什錦麵店老闆:「人手不足,「1/22後」永久歇業,擔心我老婆「太累」,反正繼續下去,現在難找員工。」。老闆娘麗珠姊忙到沒空受訪,派老闆代打,說明5年多前,因為老......
01-15 12:48