傻傻分不清！原來沙朗、肋眼是同一塊肉？

●（圖／東森新聞資料畫面）

許多人吃牛排都會指定要吃某個部位，像是沙朗、肋眼、菲力、肋排、紐約客都是熱門菜單，但你可能不知道，其實沙朗和肋眼是同一塊肉，只是名字不同，沙朗在台灣餐廳的英文是「rib eye steak」，而音同沙朗的「sirloin」，卻是指牛的背腰脊肉，也就是另一塊部位，另外，廚師也建議，品質好的肉只要三到五分熟就很美味了！

愛吃牛排的老饕，大多會點沙朗和肋眼，但很多人不知道其實它們是同一家人，因為沙朗切開上蓋肉部位後，剩下的就是肋眼了，一般屬牛後腰脊柱兩側的肉，或是牛胸脊肉，其中沙朗含油花有嚼勁，偏圓心的是肋眼rib eye口感嫩，順著筋膜所切下來的上蓋肉是精華部味，口感最嫩，數量稀少，所以又被稱為「老饕肉」，主廚表示，一條肋眼老饕只佔1/7，賣一客老饕，至少要賣7客紐約克才能打平。

▼（圖／東森新聞資料畫面）


在台灣，沙朗牛排rib eye steak是指牛的肋脊，再來是前腰脊，也就是紐約克、菲力、丁骨，至於「sirloin」則是指後腰脊，因為音同沙朗，所以美國肉協改取名為低脂沙朗做為區隔，因為牛花較少、較有嚼勁，通常出現在吃到飽餐廳和自助餐排上。

▼（圖／東森新聞資料畫面）


菲力是牛腰肉的末端，也被認為是牛肉最嫩的部位，紐約客則為牛的前腰脊部，口感結實，但嫩度不及肋眼或菲力，脂肪含量介乎兩者之間。另外，牛排館主廚也建議肉質的最佳品味熟度，如果品質好又保存得當，一般來說用油煎或烘烤的方式，3到5分熟就可以食用了，但如果怕肉品血水的人，還是吃7分熟。同樣都是煎牛排，吃了這麼多年，名字也這麼多，其實有些部位是一樣的，要大快朵頤之前先分清楚，才不會產生美麗的誤會。

▼（圖／東森新聞資料畫面）



 

 

 

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