▲有些人乾脆吃什麼都不胖，另外一些人則似乎正相反。（圖／BBC）
許多人都為體重煩惱過，總覺得為什麼別人減肥那麼容易，輪到自己卻很難。
更有甚者，還有些人乾脆吃什麼都不胖，另一些人則似乎正相反。
當然，這一切跟基因和新陳代謝有很大關係。
新研究顯示，我們每個人在消費不同食物時新陳代謝速度也不同。可能你對某些食物代謝速度比另外一些食物更快些，而另外一些人又對另一些食品代謝速度更快。
這就意味著，如果我們能更好理解不同食物如何影響我們個體，我們就可以找出、避免或減少那些能導致你個人血糖高升和能量過剩的個人增肥誘因。
那麼，減少吃這些能讓你增肥的食品會影響你的減肥速度嗎？
BBC請來有關方面的醫生、學者和營養師，聽聽他們怎麼說。
比如，當你吃一塊大蛋糕時，血糖就會高升，過剩就會以脂肪形式而保存下來。
斯派克特教授（Professor Tim Spector) 做了一個有1100人參加的試驗，這些人中既有同卵雙胞胎也有異卵雙胞胎，同時還有普通人。
首先， 教授讓他們前一天晚上不要進食，然後次日到醫院進行抽血化驗，每半個小時驗一次血。同時給他們分發同樣份量的相同食物，並分析他們身體對食物的反應。
之後讓他們回家，在隨後的兩個星期裏，為他們提供固定的食物和飯菜，同時也允許他們吃自己的食物。
他們每個人都佩戴葡萄糖監測儀以及另外一個應用程序APP對身體進行記錄監測，還提交了採血樣本。
與此同時，在試驗一開始和結束時還收集了他們的微生物菌群（腸道細菌）樣本。
結果發現，人們對相同食物的新陳代謝能力差別巨大，有的相差幾乎達8倍，就連雙胞胎在同樣時間吃同樣食品時身體的代謝反應也不一樣。
結合這些數據，研究人員可以估算和預測出每位參與者對任何一種食物的反應，其凖確率為76%。
也就是說，每個人對不同食物的反應完全不一樣。讓你增肥的食品未必對別人具有同樣的效果，反之亦然。
至少從理論上來說，如果你知道什麼食品更容易讓你長胖，就盡量避免或少吃這類食品。
此外，進食的時間也有一定關係。
既然這樣，那我們是否能夠通過飲食來調整代謝食物的速度？
斯派克特教授認為這是可行的，而且，他認為我們現在已經在某種程度上這樣做了。
這裏我們還需要了解一下什麼是基礎代謝率。
基礎代謝率是指人們在靜止狀態下以維持呼吸和保暖等人體重要功能所消耗的能量。
基礎代謝率很難改變。它取決於我們的DNA和基因遺傳，我們目前還不清楚它受哪些基因的影響。
同時，基礎代謝也很難衡量。
總之，加爾斯·楊（Giles Yeo）醫生解釋說，我們無法通過飲食來訓練和調節基礎代謝率。
但我們可以少吃那些讓你血糖突升的食品。
那是不是BMI(身體質量指數)在健康範圍內的人跟體重過重人士相比，他們的新陳代謝率也更快呢？
如果你減了肥，新陳代謝率就會加快了嗎？
並非如此。
楊醫生說，個大體重的人往往比身材苗條的人新陳代謝率更高，因為我們的身體就像一部機器，個頭越大所用的燃料越多。
因此， 如果你減了肥代謝率也會隨之降低。
楊醫生表示，人的大腦不喜歡你把體重減輕，因為大腦會覺得它降低了生存機率。
別忘了人類是從食物不足的時代演變過來的。
因此，每次當你體重減輕時，大腦都會出現報警信號：第一，它會使你更餓；第二，它會降低新陳代謝率試圖讓你體重再重新長回來。
而且，無論你是突然體重下降，還是逐漸緩慢地減肥，你身體都會做出同樣的反應。
那有沒有什麼神奇食物能促進你的新陳代謝率呢？
對此，楊醫生表示，有些東西確實能增加人的新陳代謝率，但這些東西多數是有毒的，還是不要嘗試為好。
楊醫生說，雖然我們無法通過飲食來加速基礎新陳代謝率，但還是有兩種方法可以有幫助：
第一，增加身體運動；第二，增加肌肉比例。
因為做運動將可以暫時提高你的新陳代謝率，任何能讓你事後出汗和感覺熱的運動都可以：跑步、遛狗、做園藝等等。
隨著人們年齡增加，新陳代謝率也會隨之下降，所以保持肌肉尤為重要。
而對老年人來說，並非一定要去健身房，即使輕緩散步也會有幫助。
營養師兼健身教練維納（David Wiener）則表示，總的來說男性的新陳代謝率比女性要快，因為男性的肌肉比例更高、他們的骨頭更重、脂肪相對也更少。
但是，人們可以通過運動來改善身體肌肉比例。
有氧運動是燃燒卡路里的最佳方法。
維納建議人們最好每周進行150分鐘的有氧運動：跑步、走路、游泳和騎自行車都可以。
此外，力量訓練也是燃燒卡路里的不錯選擇。
維納本人喜歡的力量運動包括波比（一種結合了深蹲、俯臥撐和跳躍動作的高強度，短時間燃燒脂肪並令人心跳率飆升的自重阻力訓練）、登山、深蹲跳、平板支撐等力量練習。
不過，在你想嘗試一個新飲食及運動計劃前，還是應該先諮詢一下專家的意見，以防萬一。
總結一下，找到讓你增肥的飲食誘因，然後避免或少吃這類食品。
其次，加強運動，增加肌肉比例和骨骼力量。
最後，祝你好運。
