加明膠分辨法 生蝦剝開疑果凍狀 手摸黏膩

到底加明膠的蝦子，在外觀上或者味道上分不分得出來呢？餐飲系的老師親自示範灌明蝦的步驟，從蝦頭和蝦尾把明膠灌入，整隻蝦變得飽滿，重量也變重，一旦蝦子煮熟就很難分辨，只能把生的蝦子撥開蝦頭來看，有透明果凍狀的就可能被加了明膠。

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▼注射明膠的草蝦，整隻蝦多了4.5公克，蝦身變飽滿大隻。（圖／東森新聞）

買來一盒越南進口草蝦，撥開蝦頭看看，沒有看到異物殘留，但靠近一聞。

餐飲科老師周振文：「看有沒有藥水味道。」

為了賣相、新鮮度，部分業者會在蝦子身上動手腳，有的為了增加重量，還會直接灌明膠。

餐飲系老師示範，把食用明膠粉泡水變成半固態，接著用針筒注入草蝦身上，從蝦頭兩側再到尾巴，整隻蝦從原本的18變22.5公克，整整多了4.5公克，蝦身變飽滿大隻，要是每隻都加明膠，賣起來的重量就會很可觀。

▼把生的蝦子撥開蝦頭來看，有透明果凍狀的就可能被加了明膠。（圖／東森新聞）

餐飲科老師周振文：「打到裡面它就會結塊，結塊就會增加重量，再來復熱之後，也就是買回去煮熟之後，它是溶解在水裡面或是醬汁裡面，完全感覺不出來。」

民眾分辨方法，撥開蝦頭來看，有加明膠的，蝦頭裡透明物像果凍一般，但量不多，不仔細看很難察覺，如果用手摸也會有一點黏膩感，依食藥署107年資料，市場抽驗監測486件，就有17件檢出動物用藥不合格，不過北市衛生局表示，以往查驗中，沒驗過蝦子有明膠的情況，而蝦中常見的添加物還有這些。

海鮮業者：「牠過時間，快要鮮度不夠了，才會加（磷酸鹽）。」

▼部分業者為了增加草蝦的重量，會直接灌明膠。（圖／東森新聞）

磷酸鹽可以防腐、防臭，還有俗稱的魚浮靈，加在活蝦中避免蝦子死亡，讓蝦腳和鬍鬚擺動，所以看到活跳跳的蝦不一定是最新鮮，而是有可能加了化學藥劑，但是吃在口中的蝦子，加了哪些有的沒的，消費者有辦法分嗎？

海鮮業者：「其實看不出來了，吃啦，吃的話可能有時候會有一點點味道，但是這種東西又沒什麼味道，蝦頭本身比較有菌的問題（少吃）。」

新鮮度還能分辨，但有沒有加不法藥劑，肉眼實在看不出來，民眾吃到的到底是不是黑心蝦，恐怕還是只能看業者良心。

（封面圖／東森新聞）