許多上班族三餐離不開白飯、吐司與手搖飲，以為沒吃炸物就很健康，卻不知精製澱粉正是隱形殺手。蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中提醒，白米飯、精緻麵包等白色澱粉去除了膳食纖維，吃下肚後會讓血糖急速飆升，刺激大量胰島素分泌。節目來賓也分享，自己年紀輕輕就面臨體脂過高與脂肪肝，才驚覺精製澱粉對健康的巨大威脅！
你是不是也常吃完麵包或便當就昏昏欲睡？蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中指出，白米飯、白麵條、白吐司等精製澱粉，在加工過程中磨去了糙米的胚芽與膳食纖維，只剩下純粹的碳水化合物。這類食物升糖指數極高，一吃進體內，血糖就會像坐雲霄飛車一樣瞬間衝高。為了壓下血糖，胰臟必須大量分泌胰島素，而胰島素正是促進脂肪合成的關鍵賀爾蒙。長期下來，不僅容易讓人越吃越餓、陷入糖癮惡性循環，更會引發胰島素阻抗，讓多餘熱量迅速轉化為深層體脂肪與大肚子。
很多人以為只有肥胖者才會罹患脂肪肝，其實不然。肝膽腸胃科醫師錢政弘與減重外科醫師陳榮堅在節目《醫師好辣》中強調，長期大量攝取精製澱粉與含糖點心，過多的醣分會在肝臟中直接轉化為三酸甘油酯。當肝臟來不及將脂肪運走，就會堆積成非酒精性脂肪肝。節目中曾有年輕上班族雖然外表看起來纖細，健檢卻查出重度脂肪肝與三酸甘油酯破表；若三酸甘油酯指數飆升過高，甚至可能誘發劇烈腹痛、致命率極高的急性胰臟炎，對消化系統造成重大傷害。
精製澱粉缺乏人體所需的維生素與礦物質，屬於典型的空熱量食物。腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》中警示，長期以精製澱粉為主食，會使血糖持續處於高檔，全身上下的血管與器官就像泡在濃濃的糖水裡。高血糖會產生大量糖化終產物，引發慢性發炎並攻擊血管壁。大血管受損容易導致心肌梗塞與中風，而小血管受損則會引發眼睛視網膜病變與腎病變。台灣洗腎人口中，更有高達一半是因為糖尿病控糖不良所致，後果不堪設想。
想要遠離精製澱粉的危害，並不代表要完全戒絕碳水化合物。營養師宋明樺在節目《醫師好辣》中建議，可以用地瓜、糙米、燕麥、南瓜等富含膳食纖維的原形澱粉來取代白飯與精緻麵包。這些優質澱粉消化吸收較慢，能延長飽足感並平穩血糖。此外，改變進食順序也是一大妙招：用餐時先吃蛋白質與蔬菜，最後再吃少量的澱粉，讓食物在胃中混合後延長消化時間。只要聰明替換主食與調整習慣，就能在享受美食的同時，守護全家人的身體健康。
A：精製澱粉（如白米、白麵粉、精緻麵包）經過多道加工磨去外殼，缺乏膳食纖維與維生素；原形澱粉（如糙米、地瓜、南瓜）則保留完整營養，升糖較為緩和。
A：醫師與營養師皆不建議完全戒斷澱粉。長期缺乏碳水化合物容易導致肌肉流失、情緒暴躁甚至電解質不平衡，應選擇高纖原形澱粉並適量攝取。
A：若吃完飯後常感到極度昏睡、容易發胖腹部變大，或健檢出現血糖過高、三酸甘油酯異常及脂肪肝，都是精製澱粉攝取過多的警訊。
