許多人為了追求完美身材或健康，餐餐過水、燙青菜，不加任何一滴油，卻不知這正一步步將身體推向疾病深淵。在節目《醫師好辣》中，多位醫學專家與營養師苦口婆心提醒，油脂是人體不可或缺的三大營養素之一，與新陳代謝息息相關 。完全不吃油不但無法健康瘦身，還可能引發嚴重的便秘、脫髮、皮膚乾裂，甚至導致重度脂肪肝。本文將為您拆解油脂的健康風險，讓您學會如何「聰明吃好油」，兼顧窈窕與健康。
營養師趙函穎在節目《醫師好辣》中指出，油脂是維持身體運作的必要齒輪，也是腸胃道天然的「潤腸劑」 。許多年長者或減重族群因為吃得太清淡、滴油不沾，導致大便乾硬、嚴重便秘 。家醫科醫師陳欣湄更分享診間案例，曾遇過一名僅四十多公斤、外表纖細的年輕女性，因長期採取極端節食、不吃油的減肥方式，導致體內好的膽固醇下降、內臟脂肪比例飆高，反而檢查出中度脂肪肝 。營養師Angela也指出，長期不攝取油脂與肉類，會加速肌肉流失，甚至引發「力弱症」導致骨折 。
皮膚科醫師蔡逸姍警惕，缺乏油脂會導致乾眼症、停經、脫髮與皮膚粗糙。 我們的表皮有一層由油脂（如角鯊烯等）構成的皮脂膜，若缺乏油脂保護，水分會迅速流失，使皮膚變得極度乾燥、易得濕疹，並失去防禦力，容易受到細菌侵襲 。此外，維生素A、D、E、K等脂溶性營養素，都需要油脂協助才能被身體有效吸收，一味拒絕油脂，會讓身體面臨嚴重的營養缺乏危機 。
很多人以為植物油一定比動物油健康，這其實是常見的飲食陷阱。營養師宋明樺在節目中解答，椰子油雖然是植物油且不含膽固醇，但其飽和脂肪酸比例極高，升膽固醇指數甚至比牛油還要高 。
蕭敦仁醫師在節目中提到，近年非常流行的「防彈咖啡」（在咖啡中加入椰子油與奶油），若在沒有運動的情況下天天飲用，病人的壞膽固醇（低密度脂蛋白，LDL）會在短短一個月內急劇飆高，嚴重危害心血管健康。 營養師趙函穎也曾接診一名五十五歲的婦人，聽信偏方用椰子油進行「油漱」，卻因不捨得吐掉而天天吞下肚，導致膽固醇與三酸甘油酯在一個月內暴增至300多，差點引發動脈硬化 。專家建議，若要保護血管，應優先選擇單元不飽和脂肪酸較高的優質植物油，如橄欖油或苦茶油 。
國人習慣大火爆香，但這也是女性肺癌的隱形殺手。家醫科醫師陳保仁與譚敦慈老師在《醫師好辣》中強調，油只要一冒煙，就會產生有毒物質與致癌物。 因此，只要廚房一開火，就必須立刻打開吸油煙機，且在熄火後應繼續抽取五分鐘，才能確保室內空汙不危害肺部健康 。日常烹調則建議多使用「溼式炒菜」（加水拌炒，使溫度維持在100度上下），減少油脂變性 。
此外，時下流行的氣炸鍋如果高溫超過120度，便容易產生異環胺、多環芳香烴以及丙烯醯胺等致癌物 。營養師陳榮堅與譚敦慈老師建議，使用氣炸鍋時，溫度應盡量控制在180度以下，並且使用完畢後必須徹底清洗，避免殘留物質反覆加熱產生毒素 。
宋明樺營養師解答： 其實高品質的冷壓初榨橄欖油，發煙點可達180至190度，日常稍微的拌炒是沒問題的，不用局限於涼拌 。
陳欣湄醫師解答： 不吃油會使身體缺乏必需脂肪酸，導致荷爾蒙失調 。同時，壞的膽固醇（LDL）反而可能上升、好的膽固醇（HDL）下降，對心臟有害 。若長期不吃油且缺乏運動，還會轉變成內臟脂肪高的「泡芙人」，甚至引發脂肪肝 。
趙函穎營養師解答： 椰子油飽和脂肪過高，天天喝或大量飲用會使壞的膽固醇急劇上升，增加血管斑塊與動脈硬化風險，應適量攝取 。
