台灣的外食文化極其發達，許多忙碌的外食族為了省時方便，三餐幾乎都在外解決。然而，這種生活習慣背後往往潛藏著危害身體健康的隱形威脅 。家醫科醫師陳欣湄與營養師宋明樺指出，許多看似平常、美味的外食選擇與用餐習慣，實際上是不折不扣的健康地雷 。若不加以留意，輕則引發急性腸胃炎，重則可能慢性傷腎、甚至增加罹癌風險 。以下為您整理出外食最常見的四大飲食地雷，幫助您在享受外食便利的同時，也能守護自己的飲食安全。
台灣人熱愛吃火鍋，不論冬夏，火鍋店總是高朋滿座。但營養師宋明樺提醒，吃火鍋時有三大高鈉來源：湯底、加工火鍋料與醬料 。這些高鈉飲食不僅容易引發高血壓與水腫，還會增加尿鈣的排泄，進而引發骨質疏鬆的危機 。江坤俊醫師也分享過診間案例，一名三十歲的年輕男性本身是火鍋店老闆，因為工作關係，他每天有一到兩餐吃店裡的火鍋，且特別愛喝湯與搭配沙茶醬等調味料，結果年紀輕輕血壓就嚴重超標 。江醫師建議，蔬菜中的鉀離子有助於穩定血壓，但煮火鍋時鉀離子會流失到湯裡，因此吃火鍋時最好不要喝湯，若想攝取蔬菜中真正的鉀，吃生菜是更佳的選擇 。
許多外食族在便當店或小吃店最愛點炒飯，而炒飯要美味通常會使用隔夜飯 。不過，陳欣湄醫師特別示警，如果將白飯放在電鍋裡一直持續保溫，會孳生一種名為「仙人掌桿菌」的菌種，進而引發腸胃炎與拉肚子的情況 。更可怕的是，仙人掌桿菌在飯涼的過程中，會產出「腸毒素」 。這種毒素極為頑強，即使事後用高溫加熱到100度，也完全無法被破壞 。一旦吃進肚子裡，最快六個小時內就會讓人開始嚴重的上吐下瀉，這在醫學上被稱為「炒飯症候群」 。因此，吃不完的米飯務必及時放入冰箱冷藏，千萬不要長時間放在電鍋中持續保溫 。
現代人工作步調緊湊，許多上班族習慣一邊打電腦、看平板或滑手機，一邊匆忙解決一餐 。江坤俊醫師在節目中嚴肅指出，當我們一邊工作、看螢幕一邊吃東西，大腦的專注力會被分散，導致進食速度過快、沒有細嚼慢嚥就直接吞下 。此外，人在工作狀態下，自律神經中的交感神經會處於興奮狀態，使血液優先流向大腦、心臟等重要器官，導致胃部的血流量減少 。長期在這種胃部功能受限、又缺乏消化緩衝的情況下不專心進食，極易導致胃黏膜受損，進而誘發嚴重的胃潰瘍與胃出血 。
外食族常常無肉不歡，尤其是香腸、培根、烤肉串等加工肉品，香氣四溢令人難以抗拒。但陳欣湄醫師警告，紅肉（如牛、羊、豬）含有較多的膽固醇與飽和脂肪，會增加心血管疾病的風險 ；而烤肉串、香腸、培根等加工肉品，更會大大提高罹患大腸癌的風險 。世界衛生組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）已證實，紅肉與加工肉品皆具有致癌風險 。研究發現，若每天攝取五十克的加工肉品（相當於兩片火腿），得到大腸癌的風險就會上升 。江坤俊醫師也分享，曾有一名三十幾歲、毫無家族大腸癌病史的年輕女性確診大腸癌，原因就是她平日太努力吃牛肉麵等紅肉與酸菜等醃漬物 。因此，建議外食時盡量以雞肉、魚肉等白肉來替換紅肉，並盡可能避開加工食品 。
想要擺脫這些外食地雷，其實可以從日常生活的小習慣著手調整。營養師宋明樺建議，如果外食無法避免，例如在吃牛肉麵時，可以主動跟老闆說「多加十元的青菜」放進去，並改掉把油膩湯頭喝光的習慣，用多攝取新鮮蔬菜的方式，來減少油脂在腸胃道中的吸收率 。另外，點滷肉飯時，可以改配紫菜蛋花湯來取代油膩的貢丸湯，這也是外食族能輕鬆實踐的健康加減法 。照顧健康是每個人自己的責任，外食雖然方便，但千萬不要讓不健康的飲食習慣控制了生活 。多一分留意、少一分放縱，改變從每一餐的聰明選擇開始 。
A：不建議。 營養師宋明樺指出，火鍋的湯底含有高鈉 。若將蔬菜在火鍋中長時間熬煮，蔬菜會吸附大量的鹽分與油脂（特別是菇類、豆皮及冬粉），吃下去反而會攝入超標的鈉與熱量 。
A：不一定。 陳欣湄醫師指出，若白飯在常溫下放置過久或於電鍋持續保溫，會孳生仙人掌桿菌並釋放「腸毒素」 。該毒素非常耐熱，即使加熱至100度也無法消滅，吃下仍會在六小時內導致嚴重的上吐下瀉 。
A：陳欣湄醫師表示，世界衛生組織（WHO）已證實加工肉品具致癌風險 。加工肉品（如香腸、火腿、培根）中常含有防腐劑以及硝酸鹽、亞硝酸鹽等確定的致癌物質，每天攝取50克就會顯著提高大腸癌的發生機率 。
