醫起看／小心「假蔬菜陷阱」 營養師提出「5種」害血糖飆高

健康意識抬頭，不少人以吃素來控制血糖和體重，但營養師提醒，小心掉入「假蔬菜陷阱」，有5樣食材要特別留意，包含地瓜、馬鈴薯、南瓜等，可別把它當蔬菜吃，因為它們含有豐富澱粉，要是吃過多，恐怕不只血糖飆高，更可能越吃越不健康。

玉米、蔬菜、黑木耳丟進鍋裡，煮滾後「歐巴泡菜鍋」就出爐，不少人就愛吃清淡點，但吃素，也得吃對，否則恐怕掉入假蔬菜陷阱，導致血糖飆高，越吃越不健康，東森新聞記者vs.營養師Titan：「像是可能馬鈴薯、南瓜啦，或芋頭、蓮藕，其實它在營養學上，就是一個澱粉食物，它就是以澱粉為主的，一個食材。」

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營養師特別點了五樣「假蔬菜」，其中有馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕，這些食材部分民眾，容易把它認為是蔬菜，但其實他們含有豐富澱粉，對血糖影響大，如果單吃或攝取過量，容易使血糖快速上升，可別以為列為蔬菜類就吃多，要搭配高纖維蔬菜，一起食用，才能減少血糖波動，營養師強調吃素食有益控制體重與血糖，但小心陷入假蔬菜陷阱，想減重反而沒法達成。