重組肉過程大公開！數百人曾中毒最危險的竟是「這個」

2018/09/12 18:40 字級：字字

中秋節將近，不少人習慣以烤肉會親友，除了吃得豐盛，還能維繫感情，但大口吃肉的同時，也要小心「吃進去的是什麼肉」！重組肉價格相對較低，從肉品的外觀上難以分辨，讓不少消費者因此受騙，國外有一名廚師，特別拍攝重組肉的製作過程，不少網友得知背後真相秒崩潰，懷疑以前到底吃了多少重組肉。

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▼（示意圖／pixabay）

臉書專頁「Ballistic BBQ」日前PO出一段影片，解密重組肉的製作過程，首先廚師鮮切下一塊脂肪，鋪在桌上當作肉墊，並塗上一層「肉膠」，接著把肉品的「黏著劑」（通常為磷酸鹽）撒在碎肉塊上，之後就能開始重組肉塊。

▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）

只見他將碎肉塊均勻鋪在脂肪肉墊上，其中為了增加口感，還不時穿插放入脂肪，最後將拼組出來的「肉山」用保鮮膜包起來，放入真空包裝靜置，大約過一個晚上後，重組牛排就大功告成，其實一般人僅用肉眼看外觀，非常難分辨是否為重組肉，切開後更是以假亂真，實際烹調後，也幾乎和一般牛排沒兩樣，口感也差不多。

▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）

重組肉製作容易，利用「黏著劑」來改變肉品的酸鹼度，令蛋白質之間形成化學連結，同改變蛋白質結構、增加組織的保水性，使產品不會乾澀，而不少人對重組肉抱持質疑，認為其並不健康，但其實只要黏著劑不超過劑量，重組肉品並沒有那麼「毒」。

▼（圖／Ballistic BBQ授權提供）

但有些不肖業者為了牟利，會將廉價的重組肉當成高級肉販賣，另外重組肉的微生物汙染問題其實比添加劑更糟糕，因為重組肉經過截切和黏著等加工步驟，肉的帶菌表面會被黏入內側，若是肉品儲存方式不當，就可能滋生細菌，特別是牛排普遍不會烹煮至全熟，更加深了食物中毒的風險。

▼（影片／東森新聞）

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海鮮、蔬菜、水果都富含營養，但怎麼吃也很重要，像是海鮮最好不要跟香腸、臘肉等食物一起吃，否則可能會把混合衍生的亞硝胺吞下，長期下來可能會致癌，另外，香蕉如果出現奇怪的紫黑色斑點，最好也不要吃，它的果樹本身可能已經生病了。

▼（圖／東森新聞）

撥開香蕉，卻讓人越看越奇怪，外皮很正常黃澄澄，但本來是米白色果肉卻長出一粒粒的籽，乍看像火龍果，但有點偏紫色，神似芋頭，也很像被撞到的瘀青。

網友買到的瘀青香蕉，還大膽地咬了一口，發現黑斑口感是硬硬的，很像水果籽，這根香蕉很可能是感染了「黃葉病熱帶第4型」，算是「香蕉癌症」，如果感染這種症狀，香蕉樹果實會開始腐爛，原先白色的果肉會開始變色，變成暗紅色或黑褐色，而消費者最好避免吃下肚。

另外，吃燒烤食品也須多加留意，鐵網上炭火把秋刀魚烤的吱吱作響，光吃魚還不夠，如果還加了香腸臘肉一起烤，那可得要注意。因為魷魚、秋刀魚和干貝等海鮮含有胺類成份，至於香腸臘肉則有亞硝酸鹽，如果混合一起食用，可能會形成亞硝胺，長期下來就有致癌風險。

長庚毒物實驗室護理師譚敦慈：「那你再吃這些東西進去，正好加速致癌物質的吸收，更糟糕。」

日常生活中，亞硝酸鹽經常被用來做成肉類食物的防腐，最常見的有香腸、臘肉，還有培根、火腿、熱狗等，少數的蔬菜本身也有，像是紅蘿蔔和波菜。

▼（圖／東森新聞）