標籤 組合肉｜東森新聞

中秋節馬上就要到來，大家迫不及待相約烤肉，不過千萬要注意買到的是不是組合肉！組合肉如果沒烤全熟，會提高食物中毒機會。

獨家直擊牛排名店，消費者點了一份牛排，但出現海綿狀的小孔，讓他發文詢問，這是組合肉嗎？對此，老闆解釋只要是冷藏轉冷凍，冰箱冷凍的速度不夠快，就會出現這樣的小孔。

有民眾外帶了一份蔥爆牛肉，沒想到吃進嘴裡，肉完全沒嚼勁，粉粉的，味道也不像平常吃的，民眾直接抓到手裡輕輕搓，肉竟然像變成肉泥一樣，我們請教了其他餐廳業者，業者說會出現這狀況，很可能是店家肉加了太多嫩精，又多次反覆退冰、冷凍，甚至有可能用的是組合肉。

民眾在臉書競標買了骰子牛，但拿回家煎卻有部分肉塊分離成為碎肉，骰子牛竟然變成骰子碎肉，網友直呼誇張，懷疑會不會是組合肉，不過廠商回應是員工疏失，把要做成香腸的原料，誤以為是骰子牛切塊包裝賣出，將會回收這批貨並且再加強員工訓練。

上餐廳點牛排、火鍋涮牛肉，得先確認是不是組合肉，就必須吃全熟，因為整塊肉切下來若有微生物病原菌只會附著在表層，但組合肉經合法添加黏著劑拼貼、壓形再製，各種微生物病原菌可能夾雜其中增加污染機會，未完全煮熟恐有病菌中毒風險。

不少平價牛排店除了打出百元價格，還有飲料濃湯等吃到飽，這樣難道不會賠本嗎，其實部分店家便宜的牛排會使用組合肉，另外也有高檔肉讓民眾選擇外，拉長營業時間拼翻桌率達標也是重點，靠著薄利多銷才能負擔高額的租金和人事成本。

高雄瑞豐夜市知名的牛小排攤子，遭到網友質疑 這個攤位使用的這個牛排肉是組合肉，所以應該要全熟怎麼還問要幾分熟，網路留研抨擊老闆賣東西太沒道德，我們找到攤子老闆，他坦承是重組肉，但有檢驗合格，可是組合肉有生菌數的問題,衛生單位恐怕要查一查。

難道又出現問題肉品嗎？有民眾到新竹市連鎖火鍋店小蒙牛用餐，點了一盤紐西蘭小犢牛，結果這肉越煮越奇怪，煮到全熟後，肉中間筋的部位，竟然明顯呈現好像草莓醬一樣的粉紅色血絲，讓民眾直呼太噁心，但業者解釋，因為民眾吃的部位是「肩胛筋膜」，色澤本來就比較透紅，但對於這樣的說法，專家表示不可能，因為血紅素加熱應該會變成「暗褐色」，不可能還是紅色，只是業者也拿出證明，進口檢驗都沒問題，到底為什麼會這樣，目前還