標籤 白肉｜東森新聞

台中人就是愛吃鍋，想要在火鍋市場站穩腳步，需要有吸睛的特點，能讓人記住，台中太平的酸菜白肉鍋，主搭炭火燉煮，店內裝潢是滿滿復古風。

隨著健康飲食風潮興起，白肉雞的市場需求大增，但有些人害怕雞肉腥味而挑食，大成集團就透過全程無抗飼養的方式培育出鮮嫩清甜無腥味的肉雞。

台中李姓包商指控，知名劉家酸菜白肉鍋店台中分店，去年12月找他統包設計中央廚房、冷凍空調等，過程中追加採光罩、招牌等，最後做完要2千萬元，店家只願付1345萬。

行政院副院長鄭文燦和台中市長盧秀燕，開啟台中吃「酸菜白肉鍋」邀約，但台中火鍋業者眾多，盧秀燕打算做「火鍋地圖」，實際街訪市民推薦哪一鍋？

台中一間酸菜白肉鍋是國宴級美食，曾榮獲舌尖上的中國特別報導，以家傳古法醃漬、自然發酵而成的酸白菜聞名是老饕的最愛，另外在台中三大沙茶鍋名店之一，隱身舊市區巷弄。

高雄一名吳先生到鳳山知名酸菜白肉鍋店用餐，想將剩下的料打包，卻發現怎麼湯沒變多料變好多，店員說幫忙把隔壁桌的剩菜一起打包了，讓吳先生傻眼。

國內白肉雞價格持續高漲，也帶動雞排等餐飲業漲幅，現在白肉雞每隻從36元漲至39元，預估供應量可能會再探低。

式賣場這個「酸菜白肉鍋」從3年前400多塊漲到500多，如今再漲到669元。但是攤開食材成本來計算，初估也才400多而已，但如今一年比一年貴，也讓民眾大喊吃不。

農曆新年就要到了，年菜已經想好要吃什麼了嗎？每到新年許多飯店和餐廳都會推出年菜商品讓民眾選購，現在小攤販也紛紛推出系列商品要搶攻年菜市場這塊大餅。像是酸菜白肉鍋、佛跳牆、滷蹄膀等，要讓民眾吃起來更便利，選擇也更加多樣。

其實冰醋酸就是濃度超過99%的醋酸，屬於工業級，一般家庭稀釋後也用來除垢等清潔用途，也因此當然不能吃！因為工業級的醋酸內含重金屬等雜質，成了傷身最主要的因素，少了食用及醋酸的「精製」過程，成本降低，被許黑心商人拿來充當使用，但還是有業者乾脆自己發酵，釀造醋酸製作酸菜白肉鍋，因為天然的最好。

溫度又要再往下滑，這種時候吃熱呼呼的火鍋最適合，來看到新北市這家酸菜白肉鍋，是傳承高雄眷村的美味，酸菜平均發酵七到十天，光是一個冬天就要賣掉超過一千五百公斤的酸菜，至於加熱過程則是用古早味的炭火受熱平均，讓顧客每一口都是暖心下肚。