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吟:「精緻麵食,升糖指數快,經過高油,還有煎的過程,越油越香越涮嘴,蔥油餅、蔥抓餅,像這種層次感越多,油量越高。」另外高溫油炸類也是台灣小吃中的佼佼者,地瓜球、臭豆腐、鹽酥雞等,除了釋放2A致癌物丙烯醯胺,還會因高血脂導致血管阻塞,但偏偏這一類食物帶來的酥脆口感,往往讓人一口接一口,忘記背後沉重的健康負擔,台安醫院林謂文:「為了刺激味覺,會一直吃,一直吃下去」台灣靠小吃拚觀光,但越來越多人因為飲食吃出慢性病,醫師提醒美食小吃淺嘗即可,別把它當正餐,否則銅板美食進了肚子卻賠上無價健康,這代價可真的划不來。「封......

你養鍋養得好就不會了。但早餐台煎台就是,用這種最好的煎台,用這種材質。」顏宗海:「做鐵板料理,有一些碳水化合物的話,遇到高溫他可能就會焦黑,就產生丙烯醯胺。像丙烯醯胺這些對人體也是不好的,在動物實驗上也是致癌的物質。」另一家位在台北市的二手餐廚銷售店賣的鐵板煎台,上面滿滿都是鐵鏽,老闆現場示範,說這鐵鏽不需要擔心,磨一磨就可以清除。老闆:「砂紙磨一磨就見底了啊,這清一清就起來了。」消基會凌永健:「我們很多的廢鐵生鐵材料都是回收的,那回收的我們實際上就沒辦法去做很好的分類。所以我們是真的不知道,那裡沒辦法管控......

聚焦真相／美食反覆高溫加熱丙烯醯胺恐致癌症 ... 聚焦真相美食反覆高溫加熱丙烯醯胺恐致癌症。愛吃零食的民眾要特別當心,小心把2A級致癌物「丙烯醯胺」吃下肚!根據國內食安專家研究,多數食物在高溫120度以上,就會自然生成「丙烯醯胺」滲透到食物內,像是小朋友愛吃的餅乾洋芋片,都是需要高溫反覆烘培製造,來看今天的聚焦真相調查報導。油鍋炸得滋滋作響,一口咬下美味雞塊,但小心這個時候高溫產生的致癌物「丙烯醯胺」也跟著被吞下肚。食安專家研究,市面上丙烯醯胺含量最多的是大人小孩都愛吃的洋芋片。輔大食品系教授陳炳輝:「這......

感冒糖漿,糖漿裡面其實是因為含有,類嗎啡的這種成分,並不是甘草這個物質,它本身含有禁藥。」另一項阜杭豆漿的餐點不含油條,也是因為油脂含量太高,油炸後產生丙烯醯胺也有可能會刺激身體發炎反應,蔡英文為奧運選手凱旋歸國特地準備的早餐,讓選手在隔離期間可以享用特製台灣味,慰勞辛苦的英雄們。。......

60度上下。」這個溫度稍微有點燙口,但在冷冷天卻是很暖身,不過咖啡之所以會被認為,可能導致食道癌、口腔癌,跟致癌物丙烯醯胺比較無關,最主要是因為熱咖啡的高溫,會傷害口腔、食道,通常食道的耐受溫度在60度以下,經常喝超過65度的飲料咖啡,就可能燙傷食道的表皮黏膜細胞,反覆燙傷、發炎、結痂,就可能讓黏膜組織病變,導致食道癌。新光醫院胸腔外科醫師謝陳平:「70度以上長期吃使黏膜受傷,就有機會造成癌症變化,它很容易轉移出去,容易轉移到周邊的淋巴,甚至轉移到肝臟肺臟,還有甚至腦部,如果到末期已經轉移,存活率大概半年到......