吐司、三明治或漢堡是不少民眾愛吃的早餐之一，但根據屏東科技大學研究顯示，吐司烤久了會產生致癌物質，大人吃2片就可能會過量，專家建議最好別烤，讓其保持原樣即可，衛福部也對於「烤吐司致癌」給出解釋。
▼烤吐司是不少民眾愛吃的早餐之一。（示意圖／翻攝自pexels）
腎臟科醫師江守山在《57健康同學會》節目上分享，屏東科技大學研究指出，以不同的溫度與時間烘烤奶油吐司後，發現溫度越高、時間越久，烤吐司產生的致癌物質「單氯丙二醇」就越多，如經過100度烘烤1分鐘後，吐司所含的單氯丙二醇便達300pp，超過歐盟、英國、希望與馬來西亞的標準15至30倍。
江守山透露，研究員烤了多種類型的食物，烤完後卻發現，吐司會產生嚴重的單氯丙二醇汙染問題，特別是全麥土司，而眾人本來以為烤牛肉很毒，但牛肉烤完後，卻不會有單氯丙二醇產生。
▼牛肉烤完後，不會有單氯丙二醇產生。（示意圖／翻攝自pexels）
關於單氯丙二醇的影響，江守山坦言，1978年至2003年間，有很多篇動物研究都顯示它會致癌，後來WHO（世界衛生組織）為此決定組織一場大規模的研究，並發現這種物質的致癌性真的很驚人，可能會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌、乳房癌與睪丸癌等，而且本身就會造成舌頭、肝和腎具有毒性，動物吃下後舌頭會腫大。江守山呼籲，民眾買回吐司後，就不要再烘烤它，以「白白的」姿態吃下去就好。
食藥署於「食藥好文網」解釋，吐司經過烘烤後會產生單氯丙二醇、丙烯醯胺等致癌物質，對身體有所危害。而單氯丙二醇是食品製造、烹煮與其他加工過程（油炸或燒烤）中會自然產生的物質，而丙烯醯胺則是澱粉類食品在高溫加熱下產生的物質。
目前國際癌症研究署（IARC）將丙烯醯胺列為第2A類物質，單氯丙二醇列為第2B類物質。2A類物質是指，該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究尚不足以說明會對人類致癌；2B類物質則是在「有限的」動物試驗中可能致癌，但無法完全證實會對人類造成傷害，仍需要更多的研究才能知道是否確實會影響健康。
食藥署提醒，若民眾十分擔心單氯丙二醇或丙烯醯胺等致癌物的話，建議減少食用高溫油炸或烘焙的食品，並以清蒸或水煮的方式烹調食物，多攝取蛋白質、高纖蔬果、鈣質等食物，營造健康的飲食。
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▼若民眾十分擔心吃下致癌物的話，可以用水煮的方式烹調食物。（示意圖／翻攝自pexels）
衛福部也澄清，屏東科技大學所採用的實驗材料為某品牌已停產的「奶油土司」，不是市售的白吐司及全麥吐司，且實驗樣本數過低，尚無法定論，請民眾不用過度恐慌。
（封面示意圖／東森新聞）
