鐵板料理是很受歡迎的美食，但大家有沒有想過煎台的材質對食安有沒有影響？其實市面上大多數的鐵板煎台品質都沒有經過把關，政府對這一個部分也完全沒有規範，造成我們長期以來很有可能已經把致癌毒素吃下肚！
金黃酥皮包覆粉嫩雞肉，鐵板料理最迷人的是一邊欣賞廚藝，一邊大快朵頤。但是有沒有想過，這鐵板煎台會不會把毒素釋放到食物裡，成為我們的身體負擔？
消基會凌永健：「假如說你用的，原來是廢鐵，我們現在都是在回收。他又不穩定，又在高溫；又有酸又有糖等等，久了的話你只要看到上面有「黑」、又洗刷不掉的話，那裏面的東西可能就會跑出來，應該大部分是一些重金屬。」
這一天，我們化身早餐店業者要購買煎台，來到北台灣一處大型工廠。這裡堆積上百部餐飲設備，想做小生意，你需要的應有盡有。
老闆：「（價格）一萬六一萬七，（差一千塊），對。」
老闆說機台是全新，上面還貼著保護膜，但我們好奇煎台的材質是什麼。中古廚具商：「這個就是生鐵啊，很多外行人說那是白鐵，其實他不是白鐵，他只是樣子跟白鐵一樣。他不是白鐵，生鐵才能耐熱。這是牛排煎板，它夠厚。」
生鐵也就是廢鐵資源回收後，經過鑄鎔，再裁切壓平，然後打磨拋光，就形成我們看到的鐵板煎台。但它的前身有沒有受到汙染，一旦長期高溫使用，產生焦黑，會不會對人體產生傷害。
老闆：「一定會黑，只是看你煎的方式，你養鍋養得好就不會了。但早餐台煎台就是，用這種最好的煎台，用這種材質。」
顏宗海：「做鐵板料理，有一些碳水化合物的話，遇到高溫他可能就會焦黑，就產生丙烯醯胺。像丙烯醯胺這些對人體也是不好的，在動物實驗上也是致癌的物質。」
另一家位在台北市的二手餐廚銷售店賣的鐵板煎台，上面滿滿都是鐵鏽，老闆現場示範，說這鐵鏽不需要擔心，磨一磨就可以清除。
老闆：「砂紙磨一磨就見底了啊，這清一清就起來了。」
消基會凌永健：「我們很多的廢鐵生鐵材料都是回收的，那回收的我們實際上就沒辦法去做很好的分類。所以我們是真的不知道，那裡沒辦法管控。」
目前食品安全管理法對於金屬烹飪器具，不鏽鋼的部分相當嚴謹，但對於鐵件，則沒有「字法」規範。這是一個食安漏洞。
消基會凌永健：「不知道來源的這些鐵所做的這些鐵板燒，說不定還會有其他的一些重金屬，那大家擔心比較多的除了鉛之外可能就是鉻。所以應該再有「字法」去修訂。
市面上有業者花高成本訂製煎台，讓料理兼具健康與美味，卻也有因成本考量，使用材料來源不明的劣質煎台。法規的疏漏若沒有補上，鐵板食安的危機，還會繼續存在。
（封面圖／東森新聞）
